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看色澤：新茶清新悅目，以嫩綠、墨綠、翠綠為好。芽茶以翠綠略帶黃色并有毫粉為上。觀外形：新茶條索明亮、均勻、細實。鋒茵銳利的芽頭多嫩度好。 龍井茶以扁平、光滑黃亮為好。珍眉茶以緊實、墨灰為上品。聞香氣：好的新茶香味撲鼻，沖泡后沉底綠亮，口感香甜為上品；茶葉浮在水面不沉水底葉色暗淡為次品。品茶味：茶湯入口甘甜爽口為好茶，取少量茶葉沖泡觀察，好的綠茶湯色碧綠明亮或略帶鵝黃色，茶味先苦澀后濃香甘醇，帶有板栗香味為上品。捏干濕：取一兩片茶葉，用拇指和食指用勁一捏，能成粉末的是足干的茶葉。
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