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    有機(jī)茶是目前國(guó)際公認(rèn)的一種無公害、無污染、高品位、高質(zhì)量的飲品。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的改善及對(duì)人體健康長(zhǎng)壽的關(guān)注，有機(jī)茶被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和青睞。其技術(shù)大致如下：

一、有機(jī)茶的基地的選擇

    所選定的有機(jī)茶基地選擇必須符合有機(jī)茶的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即應(yīng)該選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、土質(zhì)肥沃、茶種優(yōu)良、周圍林木繁茂，具有生物多樣性的邊緣山區(qū)，盡量避開繁華都市的工業(yè)區(qū)和交通要道。

    1.大氣要求

    基地周圍不能有大氣污染源，特別是茶園上風(fēng)口要沒有污染源，有害氣體的排放應(yīng)達(dá)到國(guó)家大氣環(huán)境有一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、生活用的燃煤鍋須配備除塵防硫設(shè)備，符合有機(jī)食品的大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

    2.水源要求

    地表水、地下水的水質(zhì)清潔無污染，基地上游無污染，生產(chǎn)、生活用水符合有機(jī)食品的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

    3.土壤要求

    基地土壤元素位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬或金屬礦山或農(nóng)藥污染， 土壤肥力較高，符和有機(jī)食品的土壤標(biāo)準(zhǔn)。

    4.茶樹品種的要求

    最主要的是抗逆性（抗病蟲、抗寒冷、抗干旱等）要好，生長(zhǎng)勢(shì)要強(qiáng)，同時(shí)要求選擇種性純發(fā)芽整齊的茶園作為基地。若要規(guī)劃新種茶園，還應(yīng)考慮采用無性系良種，并以早、中、遲品種合理搭配。

二、有機(jī)茶基地的環(huán)境保護(hù)與建設(shè)

    1.保護(hù)與營(yíng)造防護(hù)林帶

    對(duì)基地周圍原有的林帶，特別是上風(fēng)口的林木要嚴(yán)格實(shí)行 保護(hù)，使它成為基地的一道防護(hù)林帶。若是基地周圍原有林木稀少，特別是在上風(fēng)口，要營(yíng)造有利與茶樹良好生長(zhǎng)的防護(hù)林帶。林帶與茶行需隔開2米以上，中間開隔離溝。樹種要求速生、抗風(fēng)力強(qiáng)，如杉木、馬尾松、泡桐、合歡。

    2.行道樹和遮陰樹

    對(duì)茶園中原有的樹木只要對(duì)茶樹生長(zhǎng)無不良影響的應(yīng)當(dāng)保留并加以 護(hù)育，使之成為茶園的行道樹和遮陰樹。茶園中原有樹木稀少的，要適當(dāng)補(bǔ)種行道樹 和遮陰樹，但不宜種的太密。適宜選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟(jì)林或觀賞林。

    3.堤壁護(hù)理

    對(duì)梯地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護(hù)坡植物，如爬地蘭、無刺含羞草、大豆、金光菊、三葉豬屎豆等。

    4.種植綠肥，陪肥土壤

    幼齡茶園與更新改造的茶園中宜種綠肥作物，以利茶樹生長(zhǎng)與改良土壤。1-2年生茶園選用矮生匍匐或半匍匐型的綠肥，如伏花生、大綠豆等。3年生茶園，可選用根淺、株型矮，生長(zhǎng)快的綠肥，如黑毛豆、小綠豆等。4年生茶園選用傘型株體高的綠肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶園，宜選用生長(zhǎng)期短、早熟矮生的綠肥，如無豇豆等。

    5.茶園鋪草

    鋪草材料因地制宜，稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場(chǎng)廢棄物，落葉、木屑、茶枝等都可用。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10CM，一般每畝鋪草量為1000-1500KG。鋪草時(shí)間，若用于抗旱防凍，可在10-11月進(jìn)行，次年秋季深埋當(dāng)肥料；若用于抗旱保水在5-6月為宜。干旱過后，在9-10月深埋當(dāng)肥料。

    6.茶樹種苗

    用于更換茶樹品種或發(fā)展新茶園的種苗，必須產(chǎn)自有機(jī)茶基地，不準(zhǔn)非有機(jī)茶基地的種苗 進(jìn)入有機(jī)茶基地種植。

三、有機(jī)茶園的施肥原則與施肥技術(shù)

    有機(jī)茶園施肥以農(nóng)家肥為主，配合施腐殖酸類肥料、微生物肥料及無機(jī)肥料等，禁止使用有害的垃圾與污泥。醫(yī)院糞便及化學(xué)肥料。所用肥料有以下幾種；（1）農(nóng)家肥料。包括腐熟的廄肥、人糞便沼氣肥、堆肥、漚肥、綠肥秸稈、各類未受污染的泥肥及餅肥（必須經(jīng)高溫發(fā)酵后使用）。（2）綠肥。適宜夏季的有豇豆、綠豆、大豆、大葉豬屎豆等；適宜做冬季綠肥的有苜黃花蓿、紫云英、金光菊、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等；還有多年生的綠肥如爬地蘭、木豆、紫穗槐等。綠肥可以在盛花期直翻埋，也可制成堆肥或漚肥，還可兼做茶園覆蓋物。（3）商品肥料。包括商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥料、微生物肥料、半有機(jī)肥料、無機(jī)肥料（如磷礦粉、礦物鉀肥、鈣鎂磷肥、脫氟磷肥、硫鉀肥等）。其他還有魚渣、骨粉等有機(jī)肥。

四、有機(jī)茶基地的耕作與施肥

    1.淺耕與追肥

    淺耕追肥結(jié)合人工鋤草進(jìn)行，依茶園雜草發(fā)生情況，一年2-3次，第一次春茶前既越冬芽萌動(dòng)前10-15天，第二次在春茶后，第三次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，以腐熟的人糞便為主，結(jié)合開橫溝蓄水，防止水土流失與抗旱。

    2.深耕與施肥

    深耕次數(shù)和時(shí)間視具體情況，一年1或一、二年一次，以9-10月為最佳時(shí)期。深耕深度通常在30CM左右?；士稍谏罡麜r(shí)施入，用量為堆肥或漚肥1000KG/畝或餅肥200-300KG/畝及配施適量的鈣鎂磷肥，硫酸鉀。

    五、有機(jī)茶基地的病蟲草害的防治

    有機(jī)茶基地的病蟲草害的防治，要以改善生態(tài)環(huán)境，保護(hù)天敵，控制病蟲草害發(fā)生，預(yù)防為主，防重于治為原則?？梢圆捎棉r(nóng)業(yè)、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化學(xué)合成的農(nóng)藥及增效劑。

    1.生物防治

    農(nóng)業(yè)防治措施主要有及時(shí)采摘，適度修剪，勤除雜草，秋冬季深耕、清園，合理施肥和采用茶樹良種等。通過以上措施可改善茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，增強(qiáng)茶樹抗性，控制及減少病蟲害的發(fā)生及危害。

    2.生物防治

    生物防治主要有釋放或保護(hù)寄生性、捕食性的天敵昆蟲，使用活體病原微生物制劑、昆蟲病毒制劑以及植物源殺蟲劑、殺毒劑等。這些防治措施只要使用得當(dāng)，也能收到叫好的效果，且無殘留。

    3.物理防治

    物理防治措施主要有人工捕殺或摘除，利用害蟲的趨光性用燈光誘殺，利用性激素誘殺以及糖醋誘殺，高溫下爆曬土壤等等。只要掌握好防治適期，同樣可收到較好較好的效果。 

六、有機(jī)茶加工廠周圍環(huán)境與廠內(nèi)衛(wèi)生

    1.加工廠周圍環(huán)境衛(wèi)生

    （1）有機(jī)茶加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離公共廁所、居民區(qū)垃圾場(chǎng)（箱）、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院糞池等污染源建在其他工廠及有潛在污染源主要風(fēng)向的上風(fēng)向處。

    （2）綠化、美化廠區(qū)周圍環(huán)境，廠內(nèi)主要道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，易于排水，符合加工有機(jī)茶的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

    2.廠內(nèi)衛(wèi)生要求

    車間和倉(cāng)庫(kù)房屋應(yīng)建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮措施，達(dá)到室內(nèi)無蚊蠅，地面無塵埃，墻壁、門窗無霉斑，清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生，符合加工有機(jī)茶的室內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

七、有機(jī)茶原料采收、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)墓芾硪?guī)則

    1. 加工廠設(shè)一名企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理，并配有專人具體負(fù)責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)，生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

    2.按加工有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)采收原料，不合理的和受污染的鮮葉不準(zhǔn)采收。堅(jiān)持原料進(jìn)廠驗(yàn)收，不符和標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉和非有機(jī)茶基地采收的鮮葉不準(zhǔn)進(jìn)廠或另行進(jìn)行處理。進(jìn)廠的鮮葉需在蓄青車間攤放，以保持原料的新鮮、清潔、衛(wèi)生。

    3.茶葉加工按不同的茶類要求，執(zhí)行不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接必須實(shí)行自檢互檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現(xiàn)有次品與劣變產(chǎn)品，均需分開攤放與處理，絕對(duì)不能混入正品茶中。

    4.隨時(shí)保持加工車間衛(wèi)生、整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對(duì)工具、設(shè)備、車間、地面、墻壁均需清理干凈，關(guān)好門窗。

    5.茶機(jī)潤(rùn)滑油采用食用油，嚴(yán)禁攜帶有毒、有異味或與加工無關(guān)的雜物進(jìn)入車間，不準(zhǔn)在加工廠地內(nèi)用餐飲食、抽煙或隨地吐痰。

    6.車間人員按規(guī)定著裝，非車間人員，包括來廠參觀的人員，都按同樣要求著裝入內(nèi)。

    7.定期對(duì)車間人員進(jìn)行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者均不能上崗。

    8.經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的成品必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境及時(shí)包裝入庫(kù)。包裝容器應(yīng)該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝要牢固、密封、防潮、能保持茶的品質(zhì)。定型包裝上要印注有天然食品標(biāo)志與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)日期等。有機(jī)茶專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)絕對(duì)不能存放非有機(jī)茶食品。

    9.儲(chǔ)藏與運(yùn)輸要按有機(jī)茶保存和衛(wèi)生要求進(jìn)行。