辨茶不外行：凍頂烏龍為重度發(fā)酵茶（一般而言，閩北烏龍發(fā)酵程度偏重，閩南烏龍發(fā)酵程度相對較輕，臺灣烏龍則從輕度發(fā)酵到中度發(fā)酵都有出產），凍頂烏龍產自臺灣省海拔700米的凍頂山，是高山茶，顏色較鐵觀音深、綠，更油潤。市場上有些凍頂烏龍茶是臺商在福建設廠，以凍頂烏龍工藝制作的茶，還有其他原產于臺灣的烏龍茶，統(tǒng)稱為“臺式茶”，臺 灣原產的茶則稱“臺制茶”。
溫壺：將沸水倒入紫砂壺，清潔并提高壺溫。
溫公道杯：將溫茶壺的水溫燙公道杯。
溫聞香杯：將公道杯中的水用來溫燙聞香杯。
溫品茗杯：將溫燙聞香杯的水溫燙品茗杯，然后倒掉。
投茶：用茶匙將茶葉撥至壺中。
潤茶 倒水：用沸水沖滿紫砂壺，使得茶葉充分醒開。然后將潤茶的水倒掉。
沖水：將水沖到壺中，沖泡。
出湯：將茶湯倒入公道杯（均勻茶湯）。
分茶 扣杯：將茶湯斟入聞香杯，且擦拭公道杯底部。再將品茗杯扣到聞香杯上。
茶入品杯·鯉魚翻身：交品茗杯倒扣在聞香杯上后，中指食指夾住聞香杯身大拇指按住杯底快速翻轉。
聞香：左手拿起聞香杯，聞香。
觀色品飲：好茶的湯色清透明亮，喝一杯好茶要慢慢細品三口為宜。
泡茶不露怯：
1．沖泡凍頂烏龍使用臺灣泡法，臺灣泡法中使用的茶具較多，例如多了聞香杯等， 這些用具多被廣泛用于沖泡各種茶。用臺灣泡法泡茶前要認真準備茶具，切忌丟 三落四。
2．分茶時要倒至聞香杯的七分滿，多了會溢灑，少了則裝不滿品茗杯。
3.在鯉魚翻身這一步，如沒有把握，可直接將聞香杯中的茶湯倒人品茗杯，聞香、 品飲。
4．聞香有三種，一是用品茗杯聞茶湯香氣；二是用聞香杯聞杯香；三是用蓋碗泡 茶，聞茶湯香和蓋香。
5．用聞香杯聞香，輕輕提起聞香杯，靠近鼻邊，雙手搓動聞香杯聞杯香。
茶事鏈接：
凍頂烏龍原產自臺灣鳳凰山脈的凍頂山。凍頂山海拔700米，茶樹種在山上，臺灣雨多，山高路滑，茶農上山采茶必須繃緊腳尖（凍腳尖），小心翼翼才能爬上山頂，山因此得名，產的茶就是“凍頂茶”。文山包種卷曲成條索，發(fā)酵程度比半球 形的凍頂烏龍更輕。
