巖茶審評要點
武夷巖茶審評分毛茶審評和精茶審評兩部分。毛茶審評可以確定茶葉等級并進行歸堆精制；分析茶葉品質(zhì)狀況和加工中存在的問題，來指導生產(chǎn)，提高技術，改進工藝，以進一步提高茶葉品質(zhì)。精茶審評可以確定和拼配調(diào)整茶葉等級，便于包裝銷售和定價。審評在茶葉生產(chǎn)過程中起著重要的作用，是茶葉生產(chǎn)過程必不可少的環(huán)節(jié)。
精茶審評要點：一般使用110毫升小蓋杯，秤樣茶杯克，浸泡時間約為2分鐘，聞蓋香后即出水評湯。精茶沖泡2-3次，每次可順延浸泡時間隔分鐘。精茶審評。
毛茶的審評要點：一般使用150毫升大蓋杯，秤樣7克，選水質(zhì)較好的干凈水現(xiàn)開現(xiàn)沖，浸泡近2分鐘時聞香后即時出茶評湯。毛茶一般沖泡2道即可。主要作用為毛茶歸堆，分析初制生產(chǎn)過程中存在的不足之處和失誤，以得于改進和提高。
審評主項目主要包括：干茶外形，色澤，勻整度，凈度；開湯審評香氣滋味，湯色，葉底等。主要作用為評定茶葉品質(zhì)特征，等級，平進行拼配調(diào)整，不足之處還可以進行返工補救，為茶葉包裝銷售提價品質(zhì)保證。審評項目的描述需使用國杯統(tǒng)一規(guī)定的專業(yè)術語（見國家標準）。
武夷巖茶審評專用的器具：樣秤（用克秤或小天平秤），樣品盤，審評杯（蓋碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）湯碗（或用審評杯碗），湯匙，葉底碗，水壺，葉茶桶，審評臺等等。
