武夷巖茶的特點(diǎn)
武夷山素有”奇秀甲東南”之譽(yù)，自古以來(lái)武夷山之所以蜚聲中外，除碧水丹山、風(fēng)光奇秀外，還在于它茶武夷巖茶?！拔湟纳讲华氁陨剿娑?，更以茶之奇而奇?！?BR> 武夷巖茶自古以來(lái)是文人墨客、達官顯貴、帝王將相所珍愛(ài)的奇茗。宋代文豪范仲淹詩(shī)云：“年春自動(dòng)南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，西邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?！碧K東坡贊武夷巖茶的詩(shī)中寫(xiě)道：“ 戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人?！碧K東坡把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆。武夷巖茶之所以聞名天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它獨處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。
什么是“巖韻”
什么是巖韻？初品著(zhù)感到玄妙莫測，不好琢磨，高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“香、清、甘、活”四個(gè)字。
香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這 四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“ 苦茗”。
活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因為武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿(mǎn)九州，林古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。
清代才子袁枚在武夷賞茶一文中寫(xiě)道：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不刃遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋 躁平矜、怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，……。頗有玉與水晶品格不同之故?！笨梢?jiàn)，“徐徐咀嚼而體貼之”是感悟武夷巖茶之“活 ”的不二法門(mén)。
