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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  香 氣

            香 氣

            菁 味
            委凋不足,發(fā)酵程度不夠?!蚕掠贻?,制茶環(huán)境氣候不良〕。
            生葉炒菁未熟透。
            生葉或梗未炒熟。  

            火焦味〔火味〕
            炒菁溫度太高,炒菁程度不均,部分生葉炒焦。
            茶葉經(jīng)高溫〔140℃以上〕長(cháng)時(shí)間〔4小時(shí)以上〕烘焙。
            干燥溫度太高,茶葉燒焦。  

            煙 味
            熱風(fēng)爐內層,出現裂縫或小孔,燃燒油或柴木之煙氣,滲入熱風(fēng),進(jìn)入干燥機。
            炭焙時(shí),茶末,茶角或茶葉,不小心掉入焙爐,起煙,被茶吸收。  

            雜 味
            采茶〔尤其剪采〕不注意,將具有濃烈惡臭之雜草,一并采摘制作。
            工廠(chǎng)衛生未注意,夜間制茶時(shí),具惡臭之昆蟲(chóng),掉入揉捻機內,與茶葉混揉。
            制茶用具,不清潔,帶異味。
            制茶環(huán)境,不清潔。
            泡茶用具,不清潔,帶異味或手帶異味,〔如抽煙,涂有護手霜〕抓取茶樣。  

            悶 味
            生葉委凋時(shí),高溫悶制。
            熱團揉時(shí),悶制太久。
            初干時(shí),投入量超出干燥機排氣量,茶葉在高溫,高濕下受悶。

            油 味
            制茶機械,潤滑油脂,不注意掉入茶葉中。  

            陳茶味〔油耗味〕
            茶葉貯放不當,油脂氧化引起。

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