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    因為中國地大物博，茶樹品種種類繁多。這里選擇我國臺灣省常見品種介紹：青心烏龍(軟枝烏龍、小葉烏龍)、臺茶27號(金萱)、臺茶29號(翠玉)、鐵觀音、水仙、四季春．等品種，在這里僅以臺灣的茶樹品種來分類。又因茶樹為雜交之灌木植物，故其變化也很大。

青
心
烏
龍屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬于開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。本品種所制成的包種茶不但品質(zhì)優(yōu)良，且廣受消費者喜好，故成為本省栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。 青

心屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。本品種因樹勢強，產(chǎn)量高且適制性廣，因此種植面積經(jīng)常居全省第一，其中以制造烏龍及俗稱□風茶的臺灣烏龍茶品質(zhì)最高。但近年來的種植面積則居第二，主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。 臺
茶
十
二
號別名金萱，系統(tǒng)代號- 2027，經(jīng)過四十三年的選育后，才在民國七十年命名的新品種，由于所制造的包種茶具有獨特的香味，因此廣受消費者的喜好，加上其中早生，強健，高產(chǎn)且適合機采的特性，因此種植面積在穩(wěn)定的增加中。臺茶十二號樹型較大，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，綠中帶紫，洱毛密度略少于青心烏龍，但制造時較不易脫落，故成茶上可看到明顯的洱毛。葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤。由于樹勢強健，環(huán)境適應力強，高產(chǎn)，品質(zhì)佳且廣受消費者歡迎，因此全省各茶區(qū)均有種植。臺
茶
十
三
號別名翠玉，系統(tǒng)代號 -2029，與臺茶十二號同一時期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，芽色較紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉色較綠且更具光澤。本品種較疏且不易機采，加上產(chǎn)量略低于臺茶十二號，故初期種植不多，但由于滋味奇佳，并具強烈花香，因此日漸受到歡迎。硬
枝
紅
心別名大廣紅心，是從福建引進的本省四大名種之一。屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺茶十二號及臺茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強健，產(chǎn)量中等。本品種大部分分布在臺北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但因成茶色澤較差而售價較低，制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好，品質(zhì)與市場需求有直追鐵觀音種茶樹所制造產(chǎn)品的趨勢。大
葉
烏
龍本省四大名種之一。屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強，但收成量中等。本品種目前則零星散布于臺北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)，面積逐年減少中。 鐵
觀
音屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，平鋪，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，本品種目前僅栽培于臺北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。 四
季
春是由木柵地區(qū)茶農(nóng)選出之茶種，屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強，采摘期極長且收成量高。本品種因萌芽期極早，采收期長，春茶所制成之茶葉具有特殊香味，故種植面積一度增加，但因生長習性及生產(chǎn)制造方法，均未進行有系統(tǒng)之試驗，故難以評估優(yōu)劣。 青
心
柑
仔別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上卷，花瓣數(shù)目特多，本品種是最重要的龍井茶品種，主要分布于臺北縣新店及三峽地區(qū)。 黃
柑別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣，但本省紅茶外銷市場喪失后，已極速減少。 其
他臺灣種植的茶樹品種，另有武夷茶，紅心大□，黃心大□，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，臺茶十四號（白文），臺茶十五號，臺茶十六號，臺茶十七號（白鷺），淡水青心，佛手，烏枝，梅占，等品種但面積較小，且不普遍。