評茶術(shù)語是記述對茶葉品質(zhì)進(jìn)行感官評定結(jié)果的專業(yè)性用語。簡稱評語。評語言簡意明。例如：評定紅茶葉底時使用“茶青”這一術(shù)語，就可代替“揉捻不足、發(fā)酵不勻、夾有‘青塊’或‘綠葉’”這樣具體復(fù)雜的內(nèi)容。
評語分等級評語和對樣評語。等級評語具有級差的特性，上一級茶的評語，一定高于下一個級，以綠茶珍眉的外形條索為例。如特級茶用“細(xì)嫩顯毫”，一級茶則用“緊細(xì)勻齊”，二級茶用“緊結(jié)勻整”等，它主要是表明每個級別的品質(zhì)要求和品質(zhì)特征。對樣評語是對照某一評比樣(包括標(biāo)準(zhǔn)樣)所存在的優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)的表述，也是評茶人員最常用的評語。上述兩種評語一般分為形狀、香氣、滋味、湯色、葉底五項(xiàng)。如形狀一項(xiàng)中，含有粗細(xì)、長短、松緊、整碎、壯瘦、彎直、鈍秀、圓扁、輕重、空實(shí)、老嫩、糙滑等，在評形狀時，還包括形狀的色澤和勻凈度，如潤枯、勻花、凈雜等反映品質(zhì)情況的因素。在對樣評茶時，如果產(chǎn)品的“條索緊而且細(xì)、葉質(zhì)幼嫩而且重實(shí)”，適當(dāng)簡練便形成了“細(xì)嫩”和“緊實(shí)”兩個術(shù)語。
產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)樣評比時，某些品質(zhì)因子往往有程度上的差別，必須在一般形容詞前加上“較”、“稍”、“略”、“尚”等副詞，才能組成一個能恰當(dāng)反映品質(zhì)水平的術(shù)語。以滋味的“濃度”這個品質(zhì)因子為例：“稍濃”是表示產(chǎn)品的滋味濃度略高于標(biāo)準(zhǔn)樣，“較濃”是表示濃度明顯地高于標(biāo)準(zhǔn)樣；“尚濃”是表示濃度稍低而尚接近標(biāo)準(zhǔn)樣；“欠濃”中表示濃度明顯低于標(biāo)準(zhǔn)樣。
評茶術(shù)語中所使用的形容詞分為兩類：一類是表示品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)的褒義詞，例如“細(xì)嫩”、“紅艷”、“醇厚”等；另一類是表示品質(zhì)缺點(diǎn)的貶義詞，例如“粗老”、“青暗”、“淡薄”等。
評茶術(shù)語有的只能專用于一種茶類，有的則可通用于幾種茶類，例如香氣“鮮靈”，只宜用于“茉莉花茶”；“清香”適用于綠茶而不宜用于紅茶；滋味“鮮濃”則可用于多種茶類等。
評茶術(shù)語有的只能用于一項(xiàng)品質(zhì)因子，有的則可相互通用。例如“醇正”、“醇和”，只適用于滋味，而“純正”、“純和”既可用于滋味，也可用于香氣，“柔嫩”只能用于葉底而不能用于外形，而“細(xì)嫩”則可通用等。
評茶術(shù)語有的對某種茶類屬褒義詞，而對另一種茶類則屬貶義詞。例如條索“卷曲”，對碧螺春和峨蕊等茶是應(yīng)有的品質(zhì)特征，但對銀針和眉茶等則屬缺點(diǎn)?！氨庵薄睂埦韬痛蠓讲枋菓?yīng)有的品質(zhì)特征，但對其他紅、綠茶則屬缺點(diǎn)。因此使用“評茶術(shù)語”，既要對照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)正確評比，又要根據(jù)各種茶類的品質(zhì)特點(diǎn)，結(jié)合在長期評茶工作中形成的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作出正確的結(jié)論。
