評茶術(shù)語(yǔ)是記述對茶葉品質(zhì)進(jìn)行感官評定結果的專(zhuān)業(yè)性用語(yǔ)。簡(jiǎn)稱(chēng)評語(yǔ)。評語(yǔ)言簡(jiǎn)意明。例如：評定紅茶葉底時(shí)使用“茶青”這一術(shù)語(yǔ)，就可代替“揉捻不足、發(fā)酵不勻、夾有‘青塊’或‘綠葉’”這樣具體復雜的內容。
評語(yǔ)分等級評語(yǔ)和對樣評語(yǔ)。等級評語(yǔ)具有級差的特性，上一級茶的評語(yǔ)，一定高于下一個(gè)級，以綠茶珍眉的外形條索為例。如特級茶用“細嫩顯毫”，一級茶則用“緊細勻齊”，二級茶用“緊結勻整”等，它主要是表明每個(gè)級別的品質(zhì)要求和品質(zhì)特征。對樣評語(yǔ)是對照某一評比樣(包括標準樣)所存在的優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)的表述，也是評茶人員最常用的評語(yǔ)。上述兩種評語(yǔ)一般分為形狀、香氣、滋味、湯色、葉底五項。如形狀一項中，含有粗細、長(cháng)短、松緊、整碎、壯瘦、彎直、鈍秀、圓扁、輕重、空實(shí)、老嫩、糙滑等，在評形狀時(shí)，還包括形狀的色澤和勻凈度，如潤枯、勻花、凈雜等反映品質(zhì)情況的因素。在對樣評茶時(shí)，如果產(chǎn)品的“條索緊而且細、葉質(zhì)幼嫩而且重實(shí)”，適當簡(jiǎn)練便形成了“細嫩”和“緊實(shí)”兩個(gè)術(shù)語(yǔ)。
產(chǎn)品與標準樣評比時(shí)，某些品質(zhì)因子往往有程度上的差別，必須在一般形容詞前加上“較”、“稍”、“略”、“尚”等副詞，才能組成一個(gè)能恰當反映品質(zhì)水平的術(shù)語(yǔ)。以滋味的“濃度”這個(gè)品質(zhì)因子為例：“稍濃”是表示產(chǎn)品的滋味濃度略高于標準樣，“較濃”是表示濃度明顯地高于標準樣；“尚濃”是表示濃度稍低而尚接近標準樣；“欠濃”中表示濃度明顯低于標準樣。
評茶術(shù)語(yǔ)中所使用的形容詞分為兩類(lèi)：一類(lèi)是表示品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)的褒義詞，例如“細嫩”、“紅艷”、“醇厚”等；另一類(lèi)是表示品質(zhì)缺點(diǎn)的貶義詞，例如“粗老”、“青暗”、“淡薄”等。
評茶術(shù)語(yǔ)有的只能專(zhuān)用于一種茶類(lèi)，有的則可通用于幾種茶類(lèi)，例如香氣“鮮靈”，只宜用于“茉莉花茶”；“清香”適用于綠茶而不宜用于紅茶；滋味“鮮濃”則可用于多種茶類(lèi)等。
評茶術(shù)語(yǔ)有的只能用于一項品質(zhì)因子，有的則可相互通用。例如“醇正”、“醇和”，只適用于滋味，而“純正”、“純和”既可用于滋味，也可用于香氣，“柔嫩”只能用于葉底而不能用于外形，而“細嫩”則可通用等。
評茶術(shù)語(yǔ)有的對某種茶類(lèi)屬褒義詞，而對另一種茶類(lèi)則屬貶義詞。例如條索“卷曲”，對碧螺春和峨蕊等茶是應有的品質(zhì)特征，但對銀針和眉茶等則屬缺點(diǎn)?！氨庵薄睂埦韬痛蠓讲枋菓械钠焚|(zhì)特征，但對其他紅、綠茶則屬缺點(diǎn)。因此使用“評茶術(shù)語(yǔ)”，既要對照實(shí)物標準正確評比，又要根據各種茶類(lèi)的品質(zhì)特點(diǎn)，結合在長(cháng)期評茶工作中形成的經(jīng)驗標準作出正確的結論。
