真茶與假茶的鑒別
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。
一般可用感官審評的方法進行鑒定。鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。如果聞香觀色還難以判斷，那么可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進一步從色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。當(dāng)然，也可用化學(xué)方法來鑒別。因為但凡茶葉都含有2～5%咖啡堿和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時含有這兩種成分，并富有如此高的含量，非茶葉莫屬。
