武夷巖茶的審評(píng)方法
1、審評(píng)用具 茶樣盤(pán)為木質(zhì)或塑料白色方形盤(pán)、應(yīng)無(wú)氣味，盤(pán)的一個(gè)角有一個(gè)缺口。審評(píng)杯、碗選用純白瓷燒制，大小、厚度、顏色必須一致，審評(píng)杯呈倒鐘型、容量110毫升、具蓋，審評(píng)碗容量110毫升。葉底碗用白色的搪瓷盤(pán)或白中瓷碗。
2、方法
（1）取混合均的樣品置于茶樣盤(pán)中，審評(píng)其外形；
（2）再將茶樣盤(pán)中的樣品充分拌勻后，稱(chēng)取5克茶樣與審評(píng)杯內(nèi)，用100℃的沸水注滿(mǎn)，采用三次沖泡法。第一次浸泡1分鐘，第二次浸泡2分鐘，第三次浸泡3分鐘。每次分別：a、先嗅香氣（第一次嗅香，審評(píng)香氣是否正常，有無(wú)異雜氣味，區(qū)別品種香、地域香、制造香；第二次嗅香，審評(píng)香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱；第三次身萍鄉(xiāng)期的長(zhǎng)短和持久性）。b、后瀝出茶湯與審評(píng)碗中，看湯色（武夷巖茶湯色要求清澈明亮，呈金黃色或橙黃色，有的成茶要求清澈明亮，相對(duì)來(lái)說(shuō)湯色會(huì)偏深些）。c、評(píng)滋味（武夷巖茶的滋味要求一定的濃、醇厚度，濃而不苦，醇而帶爽，厚而不澀，富有收斂性，侯韻清冽，回甘持久，身平時(shí)主要區(qū)分是否爽口、有否苦、澀、麻感覺(jué)，特別是要體會(huì)回味是甘甜而舒適，反復(fù)比較，區(qū)分優(yōu)次。此外，還要看其耐泡程度）。d、嗅葉底香（主要是彌補(bǔ)每次沖泡嗅香時(shí)體會(huì)不足的地方）。
（3）將茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發(fā)酵程度及柔軟程度。
3、外形審評(píng)的主要因子
是條索、色澤、整碎、凈度。內(nèi)質(zhì)審評(píng)的主要因子是：香氣、滋味、湯色、葉底。
