武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過程中，理所當(dāng)然地要涉及到鑒評質(zhì)量問題。武夷巖茶講究內(nèi)質(zhì)，所以主要是看香氣和滋味兩個因子。目前茶質(zhì)親是靠感官鑒評，因此要嫻熟的功力和豐富的實踐經(jīng)驗。
鑒評茶質(zhì)是一件極為細(xì)致的事情。首先要有一個采光明亮、空氣通暢、場地潔凈、環(huán)境安靜的場所。鑒評時要設(shè)干評臺、濕平臺、樣柜臺、樣茶盤；配齊審評臺、審評碗、葉底碗、湯杯、湯匙、吐茶筒、茶樣秤、燒水壺等等。
鑒評茶質(zhì)要嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行：先干看外型，后品評內(nèi)質(zhì)，再對樣定級。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下，以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含 量及其比例。
