“青山綠水”苦丁茶的加工技術(shù)
1、品質(zhì)要求：“青山綠水”的品質(zhì)特征為外形緊卷細(xì)勻，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色翠綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽微苦回甘，葉底嫩綠勻整，飲后先苦后甘，耐沖泡。該產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是“三綠”：外形色澤綠潤(rùn)、湯色碧綠、葉底鮮綠。
2、原料要求：標(biāo)準(zhǔn)為一芽而、四葉，長(zhǎng)度小于2.5m。要求芽葉完整、長(zhǎng)短一致、勻齊、新鮮潔凈無(wú)劣變。采摘后避免日光曝曬，進(jìn)廠后要均勻薄攤在竹篾席上。
3、加工技術(shù)：
工藝流程：鮮葉→殺青→冷卻→脫水→漚堆→做形→烘干→精制→成品
（1）殺青：采用水潦殺青，當(dāng)水沸騰時(shí)開(kāi)始投葉，每鍋投葉量以5kg左右為宜，用木棒攪拌均勻，殺青時(shí)間1min左右。要求殺勻殺透，色澤暗綠，青草氣消失，清香略顯。
（2）冷卻：殺青后將殺青葉迅速放入冷水中冷卻，以防治濕熱作用對(duì)品質(zhì)造成的不利影響，時(shí)間3～5min放棄冷卻水。
（3）脫水：冷卻后的殺青葉水分含量極高，為了塑造好的外形，須將殺青葉脫水。殺青葉用白布收攏，用三足式脫水機(jī)或家用脫水機(jī)脫去表面水和結(jié)合水，時(shí)間2min。
（4）漚堆：為了使“青山綠水”滋味清醇，將脫水葉收堆放在干凈、衛(wèi)生的竹簸上，上面覆蓋濕白布進(jìn)行漚堆，漚堆過(guò)程中翻動(dòng)一次。漚堆時(shí)間視溫度而定，春秋較長(zhǎng)，夏季較短，一般掌握在1～2小時(shí)左右。
（5）做形：鍋溫50～60℃，采用帶、理、揉、搓等手法，一方面散發(fā)葉中水分，使茶葉緊卷成條；另一方面破碎細(xì)胞，市茶汁溢出而耐沖，時(shí)間約1小時(shí)左右。待茶條緊卷細(xì)園，達(dá)到8～9成干時(shí)，即起鍋攤晾。在竹簸內(nèi)均勻薄攤30min，使茶葉水分重新均勻分布。
（6）烘干：用烘籠或烘干機(jī)烘干，烘溫70～80℃，待茶葉含水量6%左右時(shí)下烘。
（7）精制：用10～12號(hào)篩篩去頭子，隔去下腳，揀去不合格芽葉和雜物，選用干燥、衛(wèi)生、無(wú)毒、防潮、無(wú)異物的包裝材料進(jìn)行包裝后，即可出廠。
