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		不完全發(fā)酵茶（烏龍茶）制造
	
      
    
      
        
      
        	
      
            	
      不完全發(fā)酵茶（烏龍茶）制造
      
            	
                                                          烏龍茶的制造一般要經過：
          萎凋：作用與紅茶基本相同。 
          搖青和做青：這是制造烏龍茶特有的工序。通過搖青使葉片邊緣破碎，茶汁外溢發(fā)酵，形成“綠葉鑲邊”的要求。 
          炒青棗炒青相當于綠茶的殺青過程。目的是用高溫破壞酵的活性，制止發(fā)酵，蒸發(fā)水份，使葉片便于揉捻。 
          揉捻：揉捻的目的基本與紅茶相同。但過程要比紅色茶復雜，要經過初炒初揉，復炒復揉 要經過二炒二揉，更促進了濃郁的氣味。
          烘干：烘干的作用與紅茶基本相同。                                                                        


      
            	
            
      
        
      
        
    
      

      


 

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