雙井綠制作工藝
雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚(yú)臺(tái)，臺(tái)下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅(jiān)手書(shū)“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚(yú)臺(tái)畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧，茶樹(shù)芽葉肥壯，柔嫩多毫。
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類(lèi)，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為２．５厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
鮮葉進(jìn)廠后，薄攤２—５小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉０．１５—０．２公斤，鍋溫為１２０—１５０℃，炒至含水５８—６０％為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約８０℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在６０—７０℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為５—６％時(shí)，趁熱包封收藏。
品質(zhì)特點(diǎn)為，外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇；葉底嫩綠。
