1、選擇良好的鮮葉原料
在良好耕作管理條件下茁壯旺盛的鐵觀音純種茶園，在晴天下午1—4時，按駐芽2—3葉標準人工采摘的鮮葉，以達到鮮葉肥壯一致，內(nèi)含cn比適量、芳香物質(zhì)多的要求。
2、采取輕做青方法
采取輕曬青，輕搖青，多攤青方法，保水保青，盡量減少物質(zhì)消耗。
3、控制做青的人工氣候環(huán)境，做青后段可采用空調(diào)間做肝方式，靈活掌握濃度深度、空氣疏通、空氣含氧量、負離子等。
4、長時間低溫攤青利于兒茶素等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，果膠物質(zhì)、糖類物質(zhì)的水解合成。
5、采取高溫炒青方法，保持炒青葉的翠綠色，促進香氣。
6、采用較低溫度的“冷包揉”，防止?jié)駸嶙饔糜绊懖枞~色澤和香氣。
7、反復多次的機械或人工包揉，形成園紫的茶葉外形。制茶過程如下：
鮮葉——輕曬青——第一、二次輕搖青——三、四次重搖青——長時間攤青（空調(diào)間）——高溫炒青——輕揉捻——低溫烘焙——反復多次包揉——烘干。
