信陽(yáng)毛尖炒制工藝
信陽(yáng)毛尖品質(zhì)好，端在炒中成。信陽(yáng)毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個(gè)工序，用雙鍋變溫法進(jìn)行?！吧仭钡臏囟?40-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著(zhù)鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質(zhì)也逐漸成。
“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀?！吧仭庇眉氒浿裨蓤A掃茶把，在鍋中有節奏地反復挑抖，鮮葉下綿后，開(kāi)始初揉，并與抖散相結合。反復進(jìn)行4分鐘左右，實(shí)成圓條，達四五成干（含水理55%左右）即轉入“熟鍋”內整形；“熟鍋”開(kāi)始仍用茶把繼續輕揉茶葉，并結合散團，待茶條稍緊后，進(jìn)行“趕條”，當茶條緊細度初步固定不沾手時(shí)，進(jìn)入“理條”，這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵?！袄項l”手勢自如，動(dòng)作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時(shí)手心向下，拇指與國外四指張成“八”定形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13-17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心?！袄怼敝疗甙顺筛蓵r(shí)出鍋，進(jìn)行“烘焙”；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復火三個(gè)程序，即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽(yáng)毛類(lèi)。上等信陽(yáng)毛類(lèi)含水量不超過(guò)6%。
信陽(yáng)毛尖初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來(lái)。揀出來(lái)的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”?！败钋唷睂傥寮壊?，揀出來(lái)的大黃片和碎片末列為級外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“精制毛尖”。
