紅碎茶制法
(1)傳統制法紅碎茶：指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實(shí)呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質(zhì)湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類(lèi)產(chǎn)品外形美觀(guān)，但內質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng)格難于突出，目前我國僅很少地區生產(chǎn)。
(2)轉子制法紅碎茶：是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。我國轉子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機制成首批轉子切茶機，制出我國策一批轉于型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉子切茶機相繼問(wèn)世。制法上均系先平揉后切碎，后來(lái)臥式揉捻機出現，部分廠(chǎng)(場(chǎng))聯(lián)裝成自動(dòng)流水線(xiàn)。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機“打條”，再經(jīng)轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯(lián)裝的缺點(diǎn)。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類(lèi)產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實(shí)勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質(zhì)湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀(guān)和色澤烏潤的優(yōu)點(diǎn)外，內質(zhì)濃強度較傳統紅碎茶好，而且成本較低?，F我國大部分國營(yíng)茶場(chǎng)茶廠(chǎng)都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類(lèi)。
(3)C.T.C制法紅碎茶：是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機，1959年引進(jìn)兩臺，因缺少配套機械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島南海茶廠(chǎng)引進(jìn)整套C.T.C制法的機械，正式開(kāi)始我國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。7D年代末和80年代初期，我國開(kāi)始制造C.T.C類(lèi)機，但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無(wú)葉茶花色。碎茶結實(shí)呈粒狀，色棕黑油潤，內質(zhì)香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣(mài)價(jià)較高的一種紅茶。
(4)L.T.P制法紅碎茶：是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座和傳動(dòng)三部分組成。機芯上裝有轉盤(pán)和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸以2300轉／分的高速旋轉進(jìn)行錘切作業(yè)。當萎凋葉進(jìn)入機腔破碎區后，受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀，并在機腔內旋轉形成膠結顆粒后噴出機腔。L.T.P茶無(wú)葉茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時(shí)，散成細小粉末。
1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司從國外進(jìn)口兩套L.T.P機具，分別在湖南甕江、廣西百色進(jìn)行試制，甕江茶廠(chǎng)根據L.T.P茶內質(zhì)濃強度上存在的缺點(diǎn)，采用L.T.P機下機后進(jìn)C.T.C，再經(jīng)撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在內質(zhì)香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳，“中和性”，較傳統制法的紅碎茶售價(jià)提高20─30％，出口換匯成本降低10％以上，但由于國內總量不多，難于形成批量，同時(shí)又因色澤棕褐不清，不利拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
