毛峰茶制作技術(shù)
以“三井毛峰”為代表的遂昌毛峰茶具有“條索肥壯，白毫顯露，清香高長，滋味鮮爽，湯清綠明”的品質(zhì)特征。其優(yōu)異的品質(zhì)形成得益于得天獨(dú)厚的自然品質(zhì)和精細(xì)的采制工藝，現(xiàn)就采制要點(diǎn)簡介如下：
1、鮮葉采摘攤放：清明前后，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經(jīng)6—12小時(shí)攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。
2、殺青搓揉：在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當(dāng)水氣蒸騰時(shí)，一人從旁扇風(fēng)，驅(qū)散水氣，防止悶黃。殺青近適度時(shí)，兩手相對，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼后輕揉。
3、初烘：在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度90--110○C ，每籠烘一鍋?zhàn)笥业臍⑶嗳~。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時(shí)時(shí)即可下烘，并及時(shí)攤涼回潮。
4、提毫：初烘葉攤涼半小時(shí)后，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高后低(90--60○C)，手勢先輕再重后輕，炒到茶葉基本定型,有小茸球出現(xiàn)，有明顯觸手感，約八成干時(shí)起鍋攤涼。
5、復(fù)烘(足干 )：2至3籠初烘葉并一籠，溫度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即斷、手捻茶葉能成粉末為適度。茶葉足干后，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。
