雙井茶的制作
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為２．５厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
鮮葉進(jìn)廠后，薄攤２—５小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉０．１５—０．２公斤，鍋溫為１２０—１５０℃，炒至含水５８—６０％為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約８０℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在６０—７０℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為５—６％時(shí)，趁熱包封收藏。
