條形綠茶的加工技術(shù)
條形綠茶大多是烘青，約有一半是作為素坯窨制茉莉花茶。采摘較細(xì)嫩的原料制作并直銷市場的烘青茶俗稱毛峰茶。烘青茶的加工工藝較簡單，其技術(shù)要點(diǎn)：
⑴殺青：在連續(xù)式滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行，筒溫在220-250℃開始投葉，出口處配備鼓風(fēng)機(jī)，以便及時(shí)吹風(fēng)散熱，殺青掌握“老葉嫩殺，嫩葉老殺；高溫殺青，先高后底”的原則，鍋式殺青還應(yīng)注意“拋悶結(jié)合、多拋少悶”的原則。殺青以梗折不斷，握能成團(tuán)松開彈散為適度。
⑵揉捻：在揉捻機(jī)中進(jìn)行，目的卷緊茶條，適當(dāng)破壞葉組織。技術(shù)掌握嫩葉冷揉，老葉熱揉、嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長揉和加壓輕-重-輕的原則，細(xì)嫩葉揉捻10-15min，較粗老葉揉45-60min，用一、二級(jí)鮮葉原料制的一般揉30-40min，揉至成條率達(dá)85%以上時(shí)即可下揉，而后通過解塊分篩解散團(tuán)塊，分出篩頭，并將篩頭進(jìn)行復(fù)揉。
⑶干燥：一般在自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)或手拉百頁式烘干機(jī)中進(jìn)行，分初烘和足烘兩道。初烘溫度掌握在120-130℃，初烘后經(jīng)攤涼0.5h-1.0h，使之葉內(nèi)水分重新分布，防止外干內(nèi)濕，足烘溫度110-115℃，烘至手捻茶葉能成粉末，茶葉含水量在6.5%以下為宜，經(jīng)攤涼冷卻后即可包裝入庫。
