制作草莓果茶
一、原料選擇選果個(gè)大、果粒勻整、無(wú)腐爛和疤痕的草莓。
二、清洗先用清水沖洗一遍，摘去果蒂，削除果實(shí)的霉?fàn)€部分。然后制備濃度為10％的白糖溶液，加熱至沸。冷卻后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后將草莓放入糖液中，充分?jǐn)嚢?，徹底洗除草莓粘附的雜質(zhì)。洗過(guò)草莓的糖液加適當(dāng)?shù)闹鸀V劑過(guò)濾，再補(bǔ)充二氧化硫后可繼續(xù)使用。
三、打漿洗后的草莓要直接進(jìn)行冷打漿，以保持原果風(fēng)味及色澤。采用雙道打漿及殘?jiān)俅驖{工藝，其出漿率可以達(dá)到90％以上。在打漿過(guò)程要加入糖或檸檬酸，將草莓漿的糖酸比調(diào)整為16：1。
四、脫氣在打漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，為避免氧化，需做脫氣處理。加入0.05％至0.08％的高活性酵母，進(jìn)行脫氧消泡。
五、滅酶草莓含有豐富的氧化酶和果膠酶，如不及時(shí)鈍化，將對(duì)原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。草莓漿在脫氣之后，應(yīng)立即進(jìn)行溫度為95℃、3至5秒鐘的瞬時(shí)高溫滅酶和殺菌。
六、均質(zhì)在滅酶后的草莓漿中加入適量的穩(wěn)定劑，如黃原膠和結(jié)冷膠。在60℃至65℃、20至40兆帕的壓力下均質(zhì)。
七、熱灌裝均質(zhì)后，使草莓漿溫度保持在60℃以上時(shí)趁熱灌裝。灌裝后沖一下蒸氣再加蓋，以使罐內(nèi)保持真空狀態(tài)。
八、殺菌封口后，進(jìn)行二次殺菌。在95℃的溫度下殺菌10至15分鐘，然后冷卻到室溫。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，證明無(wú)微生物繁殖（無(wú)膨脹現(xiàn)象）即為成品。
