震雷春茶炒制工藝
震雷春”的鮮葉采摘：于清明前后開始采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展。茶樹品種為無性系良種茶樹，如福鼎大白茶、白毫早、信陽10號等，以保證芽葉大小均勻一致，茶葉白毫多、上市早。嚴(yán)禁采雨水葉。鮮葉采回后，薄攤于潔凈陰涼通風(fēng)處，攤放時間4小時左右，當(dāng)含水量降到70%左右時即可炒制。
“震雷春”為：殺青、初揉、初干、復(fù)揉、提毫、攤晾、烘干等工序。
殺青：鍋溫120～140℃（離鍋心1厘米高度用電子溫度計(jì)測量），投葉量約500克。先抖炒，當(dāng)水蒸氣大量蒸發(fā)時，即抖悶結(jié)合，以抖炒為主，使之殺勻殺透。經(jīng)3～4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質(zhì)變?nèi)彳洠喑魵庀?，清香透露，即為殺青適度。
初揉：鍋溫90～100℃，揉捻2～3分鐘，待茶汁略外溢，初步成條時進(jìn)行初干。揉捻時不宜重揉或揉捻時間過長，避免茶汁溢出過多，成茶顏色發(fā)黑。中間應(yīng)解塊2～3次，防止茶葉悶黃。
初干：以抖炒為主，蒸發(fā)部分水分，利于復(fù)揉整形。鍋溫80～100℃，經(jīng)4～5分鐘，含水量降至35%～40%時開始復(fù)揉。
復(fù)揉：主要起整形作用。鍋溫控制在60～70℃。方法是：將茶葉置于兩手掌心，利用掌力使之從單一方向轉(zhuǎn)動搓揉，搓揉4～5分鐘后撒于鍋中，邊炒邊輕輕搓揉，如此反復(fù)，經(jīng)4～5分鐘，待茶葉索緊秀卷曲，含水量約20%時為復(fù)揉適度。
提毫：目的在于顯露白毫，充分發(fā)揮成茶香氣，固定外形。全過程6～8分鐘，鍋溫穩(wěn)定在40～50℃。方法是：兩手輕輕握茶作不同方向的回轉(zhuǎn)運(yùn)動，使茶葉在互相摩擦中逐漸干燥，顯露白毫，發(fā)揮香氣。操作過程中，注意兩手用力是輕柔、均勻，切勿用力過猛、過重，防止白毫脫落、茶葉斷碎。
攤晾：提毫后，將茶葉薄攤于覆蓋一層干凈皮紙的烘籠上，攤晾時間40分鐘，使茶葉內(nèi)水分重新均勻分布，以利于茶葉充分干燥。
烘干：將烘籠置炭火上文火烘焙，溫度先高后低，開始時溫度80℃，以后逐漸降低到60℃左右，烘焙時間約40分鐘。中間翻動3～4次，烘至茶葉含水量5%～6%時下焙，冷卻后即可包裝密封貯藏。
