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    英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。
    為延長春茶和晚秋茶的名茶生產(chǎn)時(shí)間，提高經(jīng)濟(jì)效益和適應(yīng)市場的不同消費(fèi)水平，根據(jù)茶芽生育的特性，在不同展葉期分別采摘三種不同嫩度的芽葉，制成英山云霧茶的三種系列產(chǎn)品，即：春筍、春蕊、春茗。
    春筍為全芽茶，是天堂云霧茶中極品。春蕊的原料為1芽1葉和1芽2葉初展，是天堂云霧茶的普通級。這三只系列產(chǎn)品于1991年送請浙江、安徽、湖南、湖北等省的10位教授專家審評，一致認(rèn)為天堂云霧茶的色、香、味、形均達(dá)到較高水平。1992年英山縣8個(gè)茶場生產(chǎn)的天堂云霧茶中有7個(gè)榮獲省、部級一等獎和優(yōu)質(zhì)獎。
1、 春筍的制作
    （1） 攤青：采下的全芽進(jìn)廠后及時(shí)薄攤在簸箕上，可每隔1-2小時(shí)揚(yáng)起簸箕簸動幾下，但不得用手去翻拌。攤放時(shí)間不超過6小時(shí)。攤放后鮮芽失重達(dá)15-20%。
    （2） 殺青：每鍋投葉量150-200克，并掌握雨水和露水葉少投，晴天葉多投。投葉鍋溫100-110℃先抖炒后抖悶結(jié)合，經(jīng)2-3分鐘后鍋溫下降到80℃，即轉(zhuǎn)入全抖炒。再經(jīng)1-2分鐘鍋溫下降到70-60℃，全程時(shí)間6-7分鐘。殺青時(shí)間用力宜輕，并注意理直茶條。殺青葉減重率35%左右，含水量為60%左右。
    （3） 炒二青：殺青葉經(jīng)半小時(shí)攤涼后，不需揉捻就炒二青。投葉時(shí)鍋溫90℃，至茶條無粘手感時(shí)鍋溫領(lǐng)獎下降到80℃、70℃，其間以抖炒為主。間而輕輕把茶條抓起合掌（水平狀）朝一個(gè)方向搓揉，邊搓邊使茶條分散落入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，使芽體的茸毛散開，至茶條略有刺手感時(shí)起鍋攤涼。炒二青時(shí)間8分鐘左右。二青葉減重率30%左右、含水量44%左右。
    （4） 炒三青：每鍋投葉量為1—2鍋二青葉。投葉時(shí)鍋溫70℃，先悶炒后抖炒，間而使用悶炒，鍋溫也隨之下降到60℃，其間還應(yīng)理直茶條（手法與炒二青時(shí)同）；當(dāng)茶條完全失去站性時(shí)，鍋溫下降到50℃，開始提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。炒三青的全程時(shí)間為7—8分鐘。三青葉的減重率22%左右，含水量30%左右。
    （5） 烘干：分初烘、復(fù)烘、足干三次完成。
初烘（用60厘米口徑烘籠）每籠投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度80℃，時(shí)間10分鐘，其間翻1—2次，程度要求達(dá)七八成干。
    復(fù)烘每籠投葉量為兩籠妝烘干葉，烘心溫度70℃，時(shí)間20分鐘，其間翻2—3次，程度要求達(dá)九成干。
    足干每籠的投葉量為2—3籠復(fù)烘葉，烘心溫度50℃，時(shí)間1—2小時(shí)，其間翻1—2次，下烘時(shí)茶葉的含水量不得超過6%。待茶葉冷卻后放置在裝有干燥劑的容器中保鮮。
2、 春蕊的制作
    （1） 攤青：時(shí)間4小時(shí)，減重率13%左右。
    （2） 殺青：每鍋投入葉量200—300克，投葉時(shí)鍋溫為120℃，先悶炒后抖炒，間而采用悶炒，如此抖悶結(jié)合。全程時(shí)間5—6分鐘。殺青葉的減重率30%左右，含水量63%左右。
    （3） 揉捻：先用單把推揉，后用雙把轉(zhuǎn)揉。每次揉捻的葉量視手的大小定，一般為0.4—0.6公斤（殺青葉冷卻后），揉捻時(shí)間為6分鐘。
    （4） 炒二青：每鍋投葉量為200—300克揉捻葉，投葉時(shí)鍋溫為100℃，先用抖炒，間而用悶炒加快葉上升，至茶葉無粘手感時(shí)鍋溫領(lǐng)獎下降到80℃、70℃，此時(shí)需進(jìn)行緊條。緊條方法是采用合掌抱茶，順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動搓揉，邊揉邊撒，使茶葉逐步落入鍋中，如此反復(fù)進(jìn)行，至茶葉略有刺手感時(shí)起鍋攤涼。炒二青的全程時(shí)間為8分鐘左右。二青葉的減重率為32%左右，含水量為47%左右。
    （5） 炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉，投葉時(shí)鍋溫為90%，先用悶炒，間而抖悶結(jié)合，至茶葉回軟并有燙手感時(shí)溫度依次下降到70℃、60℃，此時(shí)先注意緊條，后注意提毫、保毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。炒三青的全程時(shí)間為7分鐘左右，三青葉的減重率為18%左右，含水量為36%左右。
    （6） 烘干：分初烘、復(fù)烘兩次完成。
    初烘的投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度為85—90，時(shí)間15—18分鐘，其間翻2—3籠初烘葉，烘心溫度75—80，時(shí)間30—40分鐘，其間翻3—4次，程度要求達(dá)到足干，即含水量不超過7%。
復(fù)烘的投葉量為2—3籠初烘葉，烘心溫度75—80℃，時(shí)間30—40分鐘，其間翻3—4次程度要求達(dá)到足干，即含水量不超過7%。
3、 春茗的制作
    (1)攤青：時(shí)間4小時(shí)，減重率10%左右。
    (2)殺青：用復(fù)干機(jī)殺青，每次投葉量為2—3公斤，鍋溫為160—180℃，殺青時(shí)間5—7分鐘，炒至質(zhì)手握如錦有彈性、清香初露時(shí)下機(jī)攤涼。
    (3)揉捻：用小型揉捻機(jī)揉捻。每次裝葉量以稍加壓緊裝滿一桶為好。揉捻時(shí)間25型或35型機(jī)為8—10分鐘，45型機(jī)15分鐘，并掌握輕、重、輕的加壓原則。
    (4)炒二青：用復(fù)干機(jī)炒二青，每次投葉量3—4公斤，投葉時(shí)鍋溫為140—160℃，經(jīng)7—8分鐘后鍋溫下降到100—120℃，炒二青的全程時(shí)間約10分鐘。
    (5)炒三青：在龍井鍋完成，炒制方法同春蕊的炒三青。
    (6)烘干：分初烘、復(fù)烘。其方法與春蕊同。但有條件的茶場，也可采用小型烘干機(jī)烘干。