靈山劍峰的制作工藝
靈山劍峰名茶的采制十分講究。
采摘：精細(xì)采摘谷雨前后1芽2葉(占80％以上)和1芽2葉初展的幼嫩芽葉是制成靈山劍峰茶的基 礎(chǔ)。要求芽葉等長，大小一致，芽頭飽滿肥壯無病蟲無異味，輕采輕放，不壓不按。鮮葉采回后 攤放在篾盤或清潔衛(wèi)生的水泥地面上，4～6小時(shí)后開始炒制。
主要炒制工藝：殺青，揉捻，做形，烘焙。
殺青均勻和揉捻適度是形成淺綠明亮湯色和嫩綠葉底的關(guān)鍵。①殺青以抖炒為主，鍋溫140～ 160℃，待青氣消失，茶香透露，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，嫩莖手折不斷時(shí)轉(zhuǎn)入揉捻。②揉捻時(shí)動(dòng)作要輕，時(shí)間要短，以免芽葉斷碎。③做形是塑造扁平挺直外形的重要環(huán)節(jié)，主要是“抓、壓、拉、 甩、理”等手法的綜合交替運(yùn)用。鍋溫先高后低(由90℃降至70℃)，先“輕揉”50～60圈后茶葉不粘手時(shí)開始做形；手勢(shì)開始松、輕、慢，逐漸緊、重、快，最后輕抓甩慢，6～8分鐘即可出鍋。④烘焙能夠固定外形，進(jìn)一步發(fā)揮此茶色、香、味諸特點(diǎn)。整個(gè)烘焙分初烘、攤放、復(fù)烘3步進(jìn)行。茶葉上炕時(shí)用手輕按茶條，平鋪到炕頭上，保持扁平挺直形狀。烘炕以木炭作燃料，初烘用明火，時(shí)間30分鐘左右。初烘后需攤放4小時(shí)以上，再行復(fù)烘，復(fù)烘用文烘，烘30分鐘左右，當(dāng)含水量達(dá)5％，手揉茶葉成粉末，色澤翠綠油潤，香氣清高白毫顯露時(shí)為烘焙適度，稍以攤晾，揀剔后即可包裝。
