皓茗茶的采制工藝
皓茗茶是由江蘇省儀征市皓茗茶葉公司與南京大學(xué)聯(lián)合研制，產(chǎn)于江北茶區(qū)古城揚(yáng)州西部。受獨(dú)特的地域環(huán)境影響，品質(zhì)以色澤翠綠、扁平挺直、香高持久、湯色清澈明亮、滋味鮮醇爽口、葉底嫩勻，且經(jīng)久耐泡而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。該茶在1990年被指定為第十一屆亞運(yùn)會(huì)主賽場(chǎng)主席臺(tái)專用茶，2000年榮獲中國(guó)南京國(guó)際茶博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，2001年榮獲江蘇省第九屆“陸羽杯”名特茶評(píng)比一等獎(jiǎng)及中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第四屆“中茶杯”名特茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。其采制工藝如下：
?。豹滨r葉采摘 采摘時(shí)間為清明前至谷雨前。采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。不采病蟲(chóng)芽、紫芽和受損芽葉。
?。勃睌偡拧〔苫氐孽r葉及時(shí)攤放在陰涼通風(fēng)處，自然失水，厚度一般不超過(guò)3ｃｍ，每2～3ｈ輕翻一次，待青草氣散失，清香微露，鮮葉含水率為65%左右時(shí)即可付制。
?。唱睔⑶唷±脻L筒殺青機(jī)殺青。待滾筒進(jìn)口溫度達(dá)到140C、出口溫度達(dá)到120C時(shí)，開(kāi)始投葉，殺青要求殺透、殺勻，以殺青葉外表失去光澤，手握柔軟而不粘手，聞之有清香為適度。
?。椽崩?xiàng)l 選用42型名優(yōu)茶多功能機(jī)。具體操作是：?jiǎn)?dòng)機(jī)器后，當(dāng)槽溫升至90C時(shí)，投入06ｋｇ殺青葉，3ｍｉｎ后加輕壓棒，約2ｍｉｎ后起棒并繼續(xù)理炒，至手握茶葉不粘時(shí)下機(jī)攤涼。
?。氮背鹾妗∩虾娓蓹C(jī)高溫快烘。溫度控制在100～110C，烘至七八成干時(shí)下機(jī)攤涼。
６整形 整形在多功能機(jī)中進(jìn)行，開(kāi)慢檔，溫度掌握在70～80C之間，歷時(shí)8～10ｍｉｎ，其間加壓2～3ｍｉｎ。
?。藩倍ㄐ巍〗?jīng)整形茶葉攤涼后上烘干機(jī)定形，溫度控制在90～100C，烘至九成干，下機(jī)攤涼。
８輝炒提香 在多功能機(jī)中進(jìn)行，開(kāi)最慢檔，當(dāng)鍋溫為70～80C時(shí)，投入定形葉，輝炒3～5ｍｉｎ，酌情加輕壓１ｍｉｎ左右，使茶葉光滑挺直，無(wú)斷碎，有茶香顯出時(shí)起鍋攤涼。
９整理包裝 將產(chǎn)品篩去片末，分級(jí)包裝后即可銷(xiāo)售。
