皓茗茶的采制工藝
皓茗茶是由江蘇省儀征市皓茗茶葉公司與南京大學(xué)聯(lián)合研制，產(chǎn)于江北茶區(qū)古城揚州西部。受獨特的地域環(huán)境影響，品質(zhì)以色澤翠綠、扁平挺直、香高持久、湯色清澈明亮、滋味鮮醇爽口、葉底嫩勻，且經(jīng)久耐泡而深受消費者的喜愛。該茶在1990年被指定為第十一屆亞運會主賽場主席臺專用茶，2000年榮獲中國南京國際茶博覽會銀質(zhì)獎，2001年榮獲江蘇省第九屆“陸羽杯”名特茶評比一等獎及中國茶葉學(xué)會第四屆“中茶杯”名特茶評比一等獎。其采制工藝如下：
１鮮葉采摘 采摘時間為清明前至谷雨前。采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。不采病蟲芽、紫芽和受損芽葉。
２攤放 采回的鮮葉及時攤放在陰涼通風(fēng)處，自然失水，厚度一般不超過3ｃｍ，每2～3ｈ輕翻一次，待青草氣散失，清香微露，鮮葉含水率為65%左右時即可付制。
?。唱睔⑶唷±脻L筒殺青機殺青。待滾筒進口溫度達到140C、出口溫度達到120C時，開始投葉，殺青要求殺透、殺勻，以殺青葉外表失去光澤，手握柔軟而不粘手，聞之有清香為適度。
?。椽崩項l 選用42型名優(yōu)茶多功能機。具體操作是：啟動機器后，當(dāng)槽溫升至90C時，投入06ｋｇ殺青葉，3ｍｉｎ后加輕壓棒，約2ｍｉｎ后起棒并繼續(xù)理炒，至手握茶葉不粘時下機攤涼。
?。氮背鹾妗∩虾娓蓹C高溫快烘。溫度控制在100～110C，烘至七八成干時下機攤涼。
?。丢闭巍≌卧诙喙δ軝C中進行，開慢檔，溫度掌握在70～80C之間，歷時8～10ｍｉｎ，其間加壓2～3ｍｉｎ。
?。藩倍ㄐ巍〗?jīng)整形茶葉攤涼后上烘干機定形，溫度控制在90～100C，烘至九成干，下機攤涼。
?。釜陛x炒提香 在多功能機中進行，開最慢檔，當(dāng)鍋溫為70～80C時，投入定形葉，輝炒3～5ｍｉｎ，酌情加輕壓１ｍｉｎ左右，使茶葉光滑挺直，無斷碎，有茶香顯出時起鍋攤涼。
９整理包裝 將產(chǎn)品篩去片末，分級包裝后即可銷售。
