烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶(全發(fā)酵茶)之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。福建的武夷巖茶、廣東的鳳凰水仙、臺灣的文山包種茶屬條形烏龍茶；
基本工藝流程（武夷巖茶）: 鮮葉→曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘干
福建的安溪(鐵觀音、臺灣的凍頂烏龍茶屬半球形(卷螺形)烏龍茶；
基本工藝流程（閩南烏龍茶）: 鮮葉→曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
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