紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
小種紅茶制造中最后干燥時用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，
基本工藝流程: 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干
工夫紅茶制造中講究發(fā)酵適度、文火慢烤烘干，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，
基本工藝流程: 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→毛火烘焙→足火烘干
紅碎茶制造中采用揉切設備，切成顆粒形小碎片，講究發(fā)酵適度及時烘干。
基本工藝流程（工夫紅茶）: 萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干
