（一）云南有機(jī)茶類的定義
1、云南有機(jī)綠茶：以采自頒證的云南有機(jī)茶園的鮮葉為原料，執(zhí)行有機(jī)茶加工標(biāo)準(zhǔn)，按云南綠茶工藝所制成的經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢查合格、頒發(fā)證書的各種名優(yōu)綠茶、炒青、滇綠、滇青、蒸酶及其精制茶等?；竟に嚕簲偳?、殺青、揉捻、干燥、包裝。精制綠茶尚需按有機(jī)茶精制工藝加工。
2、有機(jī)滇紅：以采自頒證的云南大葉有機(jī)茶園的鮮葉為原料，執(zhí)行有機(jī)茶加工標(biāo)準(zhǔn)，按滇紅茶工藝所制成的經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢查合格、頒發(fā)證書的各種名優(yōu)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶及其精制茶。基本工藝為：萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥、包裝；精制紅茶尚需按有機(jī)紅茶精加工工藝加工。
3、有機(jī)緊壓茶：以采用頒證的有機(jī)茶為原料，執(zhí)行有機(jī)茶加工標(biāo)準(zhǔn)，按緊壓茶工藝所制成的經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢查合格、頒發(fā)證書的各種緊壓茶。基本工藝為：茶坯篩制、蒸壓成型、干燥和包裝。
4、有機(jī)花茶：以采用頒證的有機(jī)茶和有機(jī)窨茶鮮花為原料，執(zhí)行有機(jī)茶加工標(biāo)準(zhǔn)，按花茶工藝所制成的經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢查合格、頒發(fā)證書的各種花茶。基本工藝為：茶坯加工、窨制、篩分、干燥和包裝。
（二）加工環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備清潔
1、茶廠選址、廠區(qū)和建筑設(shè)計必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定；茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、糞池、垃圾、畜牧場、居民區(qū)，避免常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實的與潛在的污染源。綠化、美化廠區(qū)及周圍環(huán)境，主要道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，并排水良好。
2、加工車間應(yīng)建筑牢固，空氣流通，采光明亮，必須有滿足加工工藝和產(chǎn)品批量要求的車間和場地，墻壁與地面應(yīng)保持光潔，便于清洗，防止雜物混入茶葉中。
3、加工廠的所有爐灶及風(fēng)機(jī)均應(yīng)裝于車間外另建的灶間，以免對車間內(nèi)形成污染。
4、廠內(nèi)要設(shè)立相應(yīng)的更衣、洗滌、照明、通風(fēng)、除塵、防潮、防霉、防蠅、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的設(shè)施。采用物理、機(jī)械和生物方法以及符合IFOAM《有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的方法殺蟲、殺菌、殺鼠和消除孳生條件。
5、加工中使用的機(jī)械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成，允許使用不銹鋼器具、食品級塑料及用竹子等天然材料制成的器具，禁用高含鉛材料制造的直接與茶葉接觸的部件。設(shè)備使用前必須用符合GB5749規(guī)定的清水清洗，在加工過程中及加工結(jié)束后，對各種設(shè)備與場地均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。加工廠必須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度。
（三）有機(jī)茶鮮葉原料的質(zhì)量管理
1、有機(jī)茶鮮葉原料必須來自頒證的有機(jī)茶園，避免常規(guī)茶園的鮮葉和有機(jī)茶園鮮葉混合。
2、鮮葉原料要新鮮、清潔，不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能良好的竹編茶藍(lán)或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝與運輸過程中應(yīng)注意輕放、輕壓，以減少機(jī)械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
3、鮮葉運輸工具，必須清潔衛(wèi)生，要按有機(jī)茶頒證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的有機(jī)操作規(guī)范清潔，嚴(yán)防污染，嚴(yán)禁混裝有毒、有害、有異味的物品，也不得混運采自常規(guī)茶園的鮮葉。
4、有機(jī)茶鮮葉原料進(jìn)廠后，按標(biāo)準(zhǔn)驗收劃分等級，及時處理（如貯青、攤放等），按加工標(biāo)準(zhǔn)及時加工，防止鮮葉原料變質(zhì)。
（四）從業(yè)人員及其健康
1、從事有機(jī)茶生產(chǎn)和加工的所有人員上崗前必須經(jīng)過有機(jī)生產(chǎn)與加工培訓(xùn)，樹立有機(jī)加工基本理念，熟悉有機(jī)加工基本標(biāo)準(zhǔn)，掌握有機(jī)操作基本要求和技能。
2、直接從事有機(jī)茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不能上崗。從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入工作現(xiàn)場必須凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩，嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰。
3、離開工作現(xiàn)場應(yīng)換下工作衣、帽、鞋，置于專用更衣室。
（五）加工技術(shù)要求
1、來自有機(jī)茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。如果一個茶葉加工廠既要加工有機(jī)茶葉，又要加工常規(guī)茶葉，必須錯開加工日期，原則上兩種加工不得在同一天進(jìn)行。
2、加工工藝合理。根據(jù)各類茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按鮮葉原料品種等級，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
3、加工過程中允許使用除輻照和微波之外的物理方法加工處理茶葉，允許自然發(fā)酵。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物?？梢允褂靡杂袡C(jī)方式種植的天然的茉莉鮮花等。
4、從事有機(jī)茶葉加工的單位須設(shè)專職技術(shù)人員負(fù)責(zé)每批產(chǎn)品（原料至成品）加工全過程的跟蹤檢查與記錄。
5、每一批次產(chǎn)品均應(yīng)編以批號，專門建檔。批號按下列方式編寫：單位名稱縮寫（字母）、茶園地塊號、年度、月份、生產(chǎn)批次。
6、批次要清楚，不得混合不同茶園、品種和質(zhì)量等級的鮮葉原料、在制品和成品。
7、加工廢棄物如茶灰、茶渣等要妥善處理，經(jīng)堆制后作茶園肥料。
（六）有機(jī)茶產(chǎn)品的基本要求
1、產(chǎn)品應(yīng)具有各類有機(jī)茶的自然品質(zhì)特征，品質(zhì)正常，無劣質(zhì)，無異味。
2、產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不得含有非茶類夾雜物。
3、各類有機(jī)茶的衛(wèi)生指標(biāo)必須符合GB9679的規(guī)定，其中，銅、鉛、農(nóng)殘留須符合下表的規(guī)定。 項 目指 標(biāo)備 注銅(mg/kg)≤30 鉛（mg/kg）≤2.0(緊壓茶3.0) 各種農(nóng)藥殘留量均不得檢出
（七）有機(jī)茶的標(biāo)志
1、有機(jī)茶的標(biāo)志(包括圖案和文字)只能在有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)有機(jī)茶證書的產(chǎn)品上并在證書限定的范圍內(nèi)及有效期內(nèi)使用。有機(jī)茶標(biāo)志在產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上印刷，必須按正式發(fā)布的標(biāo)志式樣、顏色和比例制作，尺寸大小必須按標(biāo)準(zhǔn)圖樣放大或縮小。標(biāo)志要醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。
2、外銷產(chǎn)品出廠均按順序編制嘜號。嘜號由生產(chǎn)單位代號、年號、色等級代號、批號組成。嘜號刷于外包，嘜號紙加注件數(shù)凈重，貼于箱蓋或置于包裝袋中。
3、內(nèi)銷產(chǎn)品按GB7718規(guī)定執(zhí)行。
（八）有機(jī)茶的標(biāo)簽
標(biāo)簽是指有機(jī)茶包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其他說明物。有機(jī)茶產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)簽主要內(nèi)容為：茶葉名稱、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、凈含量、廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、標(biāo)志、條碼等。標(biāo)簽內(nèi)容必須清楚、簡單、醒目，不得以錯誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。
（九）有機(jī)茶的包裝
1、包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同批(嘜)茶葉的包裝、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重必須一致。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。
2、有機(jī)茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料，主要有：紙板、聚乙稀(PE)、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)，無異味，并不得含有熒光染料等污染物。推薦使用無菌包裝、真空包裝、充氮包裝。在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等必須是無毒的。
3、包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。禁用聚氯乙稀(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙稀等作包裝材料。對包裝廢棄物應(yīng)及時清理、分類及進(jìn)行無害化處理。
（十）有機(jī)茶的貯藏
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于食品貯藏的規(guī)定。禁止有機(jī)茶與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，嚴(yán)禁有機(jī)茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
2、有機(jī)茶與常規(guī)產(chǎn)品必須分開貯藏，要求設(shè)有機(jī)茶專用倉庫。倉庫必須清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風(fēng)干燥，周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，并遠(yuǎn)離污染源。
3、貯藏有機(jī)茶必須保持干燥，茶葉含水量須符合要求。倉庫內(nèi)配備去濕機(jī)或其他去濕材料。用生石灰(包括其他可用作有機(jī)茶防潮材料)作為茶葉的防潮去濕物品時，要避免茶葉與生石灰接觸，并定期更換。提倡對有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。
4、入庫的有機(jī)茶標(biāo)志和批號系統(tǒng)要清楚、醒目、持久，嚴(yán)禁受到污染、變質(zhì)以及標(biāo)簽、嘜號與貨物不一致的茶葉進(jìn)入倉庫。不同批號、日期的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。建立嚴(yán)格的倉庫管理制度，詳細(xì)記載出入倉庫的有機(jī)茶批號、數(shù)量和時間。
5、保持有機(jī)茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑。
（十一）有機(jī)茶的運輸
1、運輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生，干燥，無異味。嚴(yán)禁有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2、裝運前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機(jī)茶運輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項目齊全。
3、運輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、批號系統(tǒng)，收貨和發(fā)貨單位名址等。
4、運輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。
