(7)定期重剪，改造樹冠
斯里蘭卡地處熱帶，氣候溫暖，無四季之分，茶樹生長迅速。為了維持樹冠旺盛的生長勢和適宜的采摘面，斯里蘭卡對茶樹修剪有嚴格的規(guī)定。采用較多的修剪方法是淺重修剪、重修剪和深重修剪。淺重修剪的高度為55～65cm，重修剪為40～55cm，而深重修剪的高度位于重修剪和臺刈之間，一般為25～40cm。斯里蘭卡茶園不進行臺刈和輕修剪，而是采用以采代剪的方式來控制茶樹生長高度。重修剪的方法主要有兩種：一種是把全部枝條在上述高度砍平，這種方法只適用于淺重修剪；另一種是留下茶蓬邊緣5～6根側枝(含120多張成熟葉片)，其余全部砍去，待被砍枝條長出新芽后，再砍去留下的枝條。后一種重修剪的方法是由斯里蘭卡的氣候條件所決定的，由于斯里蘭卡地處熱帶，茶樹生長無休眠期，根系積累的淀粉較少，為了保證被砍枝條有足夠的養(yǎng)分供應新梢生長，留下部分側枝進行光合作用積累養(yǎng)分。 茶樹重修剪周期也有嚴格的規(guī)定，對于無性系良種園，低地、中地和高地茶園分別為3、4、5年，而茶籽直播的老茶園則分別為2～3、3、4年。一般7年生茶樹開始第1次淺重修剪，以后修剪程度逐漸加深。每次修剪必須避開上次修剪的剪口。無論哪種修剪，平地茶園都剪成水平形，坡地茶園則把樹冠剪成與地面相平行的斜面。修剪下來的枝葉先覆蓋于被砍的樹樁上，以防陽光灼傷剪口從而導致病蟲侵入。待新芽萌發(fā)后，特別粗大的枝條應移出園外，用作燃料，其余則全部留在茶園內作為覆蓋材料，這既能防止水土流失，抑制雜草生長，又是很好的有機肥料，能提高土壤有機質含量，改善土壤結構。
(8)合理采摘，提高茶葉品質
嚴格的采摘標準是斯里蘭卡茶葉品質優(yōu)良的重要原因之一，無論是大型茶場，還是個體茶農，采摘的鮮葉大多數(shù)為一芽二三葉，也允許夾帶部分一芽四葉及同等嫩度的對夾葉。中地和低地茶園7～10天采摘1次，而高地茶園由于氣溫較低，10～14天采摘1次。茶樹的留葉量是靠控制采摘面的高度來掌握的，特別是幼齡茶園及修剪改造茶園采摘時，采茶人員都帶有1根測定采摘面高度的竹竿，在采茶時把竹竿按要求的高度橫置于樹冠蓬面上，凡高于橫竿的采，不夠高度的新梢留下以后再采。采摘方法全部采用提手采，不允許抓采或老嫩一把捋的采摘方法，一芽四五葉中過老的部分應采下后丟棄，所以采下的鮮葉能保持完整，不帶老葉、老梗。斯里蘭卡茶園很少采用機采，其重要原因之一是茶場管理人員認為手工采茶的標準高，而機采則難免夾帶部分不合標準的枝葉。但目前低地茶園采摘勞力不足，也開始逐步推廣機采，以提高勞動生產率。
(9)適度遮蔭，改善茶園生態(tài)條件
茶園內種遮蔭樹，是斯里蘭卡茶園的又一特色。遮蔭樹的種植與否曾在60年代有過激烈爭議，當時無論高地、中地和低地都有相當一部分茶園被砍去了遮蔭樹，結果茶樹受病蟲和旱害率明顯提高，特別是低地和中地新種植的無性系良種園，對土壤水分虧缺十分敏感。無遮蔭的茶園直接露于烈日下，水分消耗明顯增加，導致土壤水分無法滿足茶樹旺盛生長的需要。另外，茶樹修剪剪口易受烈日灼傷，病蟲易從傷口入侵，結果造成70年代斯里蘭卡茶葉產量顯著下降。目前，斯里蘭卡茶園內都種有遮蔭樹，品種主要有樹型較高的合歡樹和銀樺樹，以及樹型較低的刺桐樹和G1iricidia ma cu 1ata樹。種植規(guī)格依樹型而定，一般高型遮蔭樹為12.5ｍ×10ｍ，種植密度75～80株／hm2；低型樹的種植規(guī)格常見的有3ｍ×3ｍ和6ｍ×6ｍ，種植密度分別為1076株／hm2和270株／hm2，一般要求把茶園遮蔭度控制在30%～40%。茶園內還常常間作胡椒等藤本作物，它攀援在遮蔭樹上，既可遮蔭，又可獲得一定的經濟效益，可謂一舉兩得。茶園遮蔭樹需定期修剪或疏枝，以控制茶園遮蔭度，如豆科的刺桐樹每年需修剪兩次，剪下的枝葉用作茶園覆蓋材料，也是茶園有機肥的重要來源之一。據(jù)試驗，遮蔭還能減少茶園氮肥的需用量。
(10)綜合防治病蟲草害，減少茶園經濟損失
1．對斯里蘭卡茶葉生產影響較大的病害主要是茶餅病，而蟲害主要有茶枝小蠹蟲、白蟻、線蟲、卷葉蛾和螨類(主要為茶葉癭螨和茶橙癭螨)等。茶餅病主要發(fā)生在雨水較多，空氣濕度大的高地茶園，或遮蔭過度的茶園，一般采用銅制劑防治。茶枝小蠹蟲和白蟻是常年發(fā)生的害蟲，有明顯的地區(qū)分布，主要在茶樹枝桿內部危害，目前尚未找到有效的防治途徑。茶卷葉蛾和螨類主要發(fā)生于干旱季節(jié)，螨類主要采用硫制劑防治。除采用化學防治外，斯里蘭卡茶葉研究所還致力于抗病、抗蟲品種的選育，用寄生蜂生物防治茶卷葉蛾已取得明顯的效果。對茶園線蟲除采用溴甲烷防治外，還采用人工挖除侵染茶樹就地燒毀和茶園種草等措施來減少或控制線蟲的危害。茶園雜草防治采用除草劑與人工拔除相結合的方法。為減少茶園水土流失，不提倡使用鐵耙鋤草。
2．茶葉加工技術 斯里蘭卡茶葉品質好，競爭力強，除與優(yōu)質的鮮葉原料有關外，與他們采用先進的制茶工藝和設備是密不可分的。目前，斯里蘭卡生產的紅茶有93%屬傳統(tǒng)型紅茶，ＣＴＣ茶只占7%。茶葉加工廠在斯里蘭卡顯得十分醒目，一律為3層樓房，粗精制合一。頂樓原先是鮮葉進行自然萎凋的車間，改為萎凋槽萎凋后，已改作他用或被閑置；二樓多與外面道路相通，鮮葉由此進廠，是萎凋車間；底樓是揉捻、發(fā)酵、干燥、精制車間及倉庫等。下面是傳統(tǒng)紅茶加工的基本方法。
(1)鮮葉處理鮮葉標準為一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，但也允許夾帶少量一芽四葉。鮮葉用帶大孔眼的尼龍袋或編織袋盛裝，用汽車或拖拉機及時運進廠，茶廠對鮮葉進行嚴格驗收，凡是不合格的老葉、雜物等必須揀除后才能過秤登記。
(2)萎凋 過秤鮮葉直接上萎凋槽。萎凋槽一端與鼓風機相連，槽長與鼓風機的功率匹配，一般為18～36ｍ，高1.5ｍ，寬1.8ｍ，槽內攤放鮮葉的鐵絲網片與槽沿之間的高度為45cm，槽底部不設斜導風板，呈水平狀，槽中部上方裝有一木盒，木盒無底與風道相通，內掛一干濕溫度計。鼓風機位于烘干車間上方，鼓風機進風口下方所設的熱風調節(jié)板可直接利用干燥車間的熱空氣，所以鼓風機不需空氣加熱爐，進風口正前方設有室溫空氣百頁調節(jié)板。鮮葉攤放量一般為16～43kg／ｍ2，根據(jù)鮮葉含水量不同作適當調整，一般嫩度好、含水量高的鮮葉薄攤，每平方米攤鮮葉16～22kg，反之為32～43kg。同一批鮮葉，含水量稍高的攤放于靠近鼓風機的一端，而含水量低的則放于遠離鼓風機的一端。在空氣溫度22～25℃，相對濕度75%～80%的條件下，萎凋時間為18～23ｈ，中間翻葉1次，鮮葉失水率為45%時為萎凋適度。
(3)揉捻 萎凋的茶葉過秤后直接通過帆布管道送入樓下的揉捻機內。揉捻機全部都是大型的，揉桶直徑為100、1125、115、116cm不等，最大型號的揉捻機，揉桶直徑117.5cm，桶高72cm，揉盤直徑190cm，可盛萎凋葉325kg。一批萎凋葉在不同的揉捻機上共揉捻4次，首先將萎凋葉送入最大型的揉捻機，邊揉邊裝。裝好后揉捻20min，加壓兩次，每次5min，松壓兩次，也是每次5min。揉捻后解塊篩分，將篩底葉組織破碎率達到要求的揉捻葉送去發(fā)酵，篩面不符合要求的送至另一稍小的揉捻機繼續(xù)揉捻，揉捻時間和加壓方法同第1次揉捻，但壓力逐漸加大，到最后1次揉捻時壓力最大，部分茶汁被揉出，這部分茶汁收集起來后仍放回到發(fā)酵葉中。
(4)發(fā)酵 每次解塊篩分的揉捻葉分別發(fā)酵。發(fā)酵與揉捻同處一室，揉捻葉直接攤放在水泥地面上，無專門的設備，唯一與其他車間不同的是揉捻發(fā)酵室內的窗戶不是玻璃窗，而是百頁窗，可隨意調節(jié)進出車間的空氣流量。發(fā)酵葉的攤放厚度為10cm，室溫24℃左右，空氣相對濕度88%，發(fā)酵時間2.5～3.0ｈ，發(fā)酵程度一般掌握在葉色呈桔紅色，散發(fā)出強烈的清香時為宜。
(5)烘干 烘干采用斯里蘭卡自己設計和制造的流動床干燥機，一次性烘干。烘干機進風口溫度為105℃，出風口溫度65℃，烘干時間為21min。茶葉出機時的含水量為2%～3%。下烘茶葉放在旁邊的攤涼臺上攤涼，至接近室溫時裝箱，送往隔壁精制車間精制、包裝。
(6)精制 精制工藝十分簡單。毛茶先經抖篩篩分，篩底茶再送平面圓篩機篩分，從平圓機下來的各號茶再進風選機，風選后送至揀梗機。由于采摘的鮮葉質量好，所以毛茶中無粗老梗，靜電揀梗機便可達到剔除細筋、嫩梗之目的。揀梗后的各號茶分別裝入貯茶箱內，從貯茶箱內出來的各號茶對號勻堆后，分別裝入錫箔紙內稱重、進倉。出廠茶葉的含水量控制在4%以下。
