綠茶加工中鮮葉的攤放方法
鮮葉采摘后，應(yīng)在室內(nèi)用篾墊、蔑筐等工具攤放。室內(nèi)要求清潔、空氣流通、陰涼、避免日曬雨淋。攤放厚度刑事處分不超過10厘米，具體掌握的標(biāo)準(zhǔn)是：高檔葉宜薄，低檔葉可稍厚；雨水、露水葉宜薄，晴天葉可稍厚。葉子要自然抖散、攤平、厚薄均勻，不要用手按。
攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)具體情況靈活確定：露水葉、雨水葉表面附著水多，攤放時(shí)間需10小時(shí)左右；晴天采的鮮葉表面無附著水、攤放5小時(shí)左右；如遇陰雨，空氣濕度大，雖鮮葉表面無附著水，也應(yīng)攤放8小時(shí)左右。
攤物過程中，為了使鮮葉失水均勻，一般2—3小時(shí)翻動(dòng)一次。翻葉動(dòng)作要輕，以免損傷芽葉，造成紅變。
攤放適度的茶葉，含水量為70%左右?？芍庇^觀察判斷：葉色由鮮（翠）綠轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤基本消失，能嗅到花香或水果香。用手捏之，葉質(zhì)不硬脆，較柔軟。
