龍井茶是浙江特有的一個(gè)茶類(lèi)。除西湖龍井茶區(qū)外，淳安、臨安也有少量生產(chǎn)。1960年在富陽(yáng)、蕭山、余杭部份地區(qū)擴(kuò)大生產(chǎn)一部份高級(jí)龍井茶，常年產(chǎn)量在250噸。1965年，為維護(hù)龍井名茶信譽(yù)，只限在杭州市西湖龍井茶區(qū)生產(chǎn)，蕭山聞家堰、長(zhǎng)河地區(qū)生產(chǎn)的易名為“湘湖旗槍”，其余地區(qū)生產(chǎn)的均不作龍井茶，產(chǎn)量亦相應(yīng)減少。1981年為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)龍井茶的需求，“湘湖旗槍”改名為“浙江龍井”茶，1985年以后，全省各茶區(qū)紛紛發(fā)展龍井茶生產(chǎn)，均稱(chēng)“浙江龍井”茶，年加工量在5000噸左右。龍井茶加工工藝獨(dú)特，高中檔龍井茶初制加工仍采用傳統(tǒng)的手工炒制，分青鍋和煇鍋兩個(gè)工序，以帶、抖、搭(拓)、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10種不同的手法在炒鍋中進(jìn)行炒制。80年代研制出龍井茶初制專(zhuān)用電炒鍋，溫度易于調(diào)控，對(duì)提高龍井茶質(zhì)量十分有利，已普遍推廣使用。低檔龍井茶加工分殺青、揉捻、二青和煇鍋4個(gè)工序。進(jìn)入90年代，已研制出扁茶炒制機(jī)械，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化炒制扁茶。實(shí)施機(jī)械化炒制，對(duì)減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工效十分有利，但技術(shù)仍不過(guò)關(guān)，炒制出的龍井茶外形毛糙，只能作為中、低檔龍井茶或旗槍茶。
