扁茶的炒制技術(shù)
扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱仭茮龌爻薄趾Y→ 鍋→簸片割末→整理包裝出品。
青鍋：每鍋投葉量４－５兩，下鍋溫度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量２０－２５％時(shí)起鍋。青鍋時(shí)間一般為１２－１５分鐘。
鍋：一般３－５鍋青鍋葉合并為一鍋，下鍋溫度６０－８０℃，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時(shí)，再把溫度提高到８０－９０℃。茸毛開(kāi)始脫落，茶葉收緊較扁平時(shí)，把溫度降到５０－６０℃ 鍋，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脫落，外形光、扁、平、直，色澤淡綠，茶葉含水量在６－７％時(shí)即可出鍋?！″仌r(shí)間一般為１５－２０分鐘。
