閩南烏龍茶的制作工藝
烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成，主要依靠得天獨厚的自然環(huán)境，優(yōu)良、豐富的無性系茶樹品種以及純熟精湛的采制技術(shù)。
初制工序
主要分為三個階段：即做青階段（包括曬、涼、搖），炒青階段（靠靈活掌握、看天做青、看青做青），揉烘階段（包括三揉三烘），其施工工序為：鮮葉－涼青－曬青－搖青－炒青－揉捻－初烘－包揉－復(fù)烘－復(fù)包揉－烘干－毛茶 十道工序。
烏龍茶精制優(yōu)劣與好壞，關(guān)鍵靠掌握“茶為君，火為臣”，恰倒好處的“火功”即烘培過程。
精制工序
可分為手工作業(yè)和機械化作業(yè)；有多級拼配付制，單級收回；有定級付制，主產(chǎn)品收回；也有單級付制、單級收回等。其施工工序為：投料－篩分－風(fēng)選－揀剔－打堆－烘培－攤涼－勻堆－裝箱 九道工序。
