我國紅碎茶產(chǎn)區(qū)分布較廣，由于氣候條件的影響，各地之間品質(zhì)差很大，故全國經(jīng)碎現(xiàn)執(zhí)行四套標(biāo)準(zhǔn)，以一套樣品質(zhì)最好，依次為二套、三套、四套，紹興茶區(qū)生產(chǎn)的紅碎執(zhí)行四套樣標(biāo)準(zhǔn)。
紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶和未茶。我市主要生產(chǎn)碎茶、片茶和未茶，相對珠茶、越紅工夫茶、眉茶等茶葉的精制而言，紅碎茶精制工藝較為簡單。
紅碎茶的精制，其毛茶取料一般采用取中段分兩頭的方法，即毛茶經(jīng)平面圓篩機分篩后，分出較粗大的上段茶和較細(xì)小的下段茶和中段茶。中段的各孔茶葉分別經(jīng)撩篩、風(fēng)扇、揀梗、飄篩后，達(dá)到符合要求的凈度，即可入倉庫等待拼配，作為碎茶、片茶的原料。較粗大的上段茶用切茶機切碎后，再分篩加工。下段茶加工的工藝流程類似于中段用切茶，達(dá)到凈度要求后，主要作為未茶的原料，亦有少量相對粗大的可用作碎和片茶。
毛茶取料完成后，即按成品茶的質(zhì)量要求，分別進(jìn)行拼配、勻堆，即完成精制加工。
