袁林穎 胡增旬 高飛虎
(重慶市茶葉研究所，402160)
大葉種茶樹芽葉肥壯、持嫩性好、白毫多，用其芽頭所制扁茶壯實挺秀、白毫多、香氣清純。目前，國內多采用手工、多功能機或多機配套制作該茶。筆者試用全程(除干燥工序外)均采用上洋牌6CH~60D型振動理條機制大葉種扁茶，經過近兩年的探索，試驗獲得成功。用該機制大葉種扁茶，茶不離鍋，一氣呵成。感官審評和化學成分含量測定結果表明，所制扁茶品質優(yōu)秀，可與其他大葉種綠名茶媲美。
一、加工工藝
1.鮮葉攤放
將采下的大葉種芽頭均勻薄攤于竹簸內4～6小時，厚約2cm，以減重率6%～8%為宜。
2.殺青
采用6CH—60D型振動理條機殺青，鍋溫160～170C，投葉量約1kg，歷時5分鐘左右。3.理條
殺青葉不出鍋，繼續(xù)振動理條，溫度控制在85C左右，使殺青葉繼續(xù)散失水分2～3分鐘。
4.壓扁做形
用400g重的輥壓棒加壓做形，溫度控制在70～75C，歷時2分鐘。加壓時忌時間過長或棒過重，以免茶芽過多扁碎，影響品質。
5.理條干燥
做形完畢后取出輥壓棒，溫度控制在60～65C，芽葉待理條機繼續(xù)運作約3分鐘后出鍋。
6.烘干干燥
茶芽理條干燥出鍋后隨即上烘(不攤涼)。用自制烘籠或手拉百頁式烘干機烘干即可。
