烘青綠茶初制
烘青：烘青是綠茶類的一種條形茶。70年代中期前，紹興生產(chǎn)烘青不多，1979年諸暨由紅茶轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青，產(chǎn)量增多，遂成為我市的主要茶葉產(chǎn)品這一。80年代中后期，年產(chǎn)烘青最高達7600噸，90年代后產(chǎn)量減少。烘青精制后稱茶坯，多用于窨制花茶。烘青茶以條索細緊、勻直、芽鋒顯露，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，滋味醇或醇和，湯色淺黃清澈，葉底黃綠明亮為好。烘青的制造工藝同其它綠茶一樣，也是經(jīng)過殺青，揉捻、干燥三道工序，只是干燥方法有所區(qū)別，用烘而不能用炒，故稱烘青。
殺青和揉捻的方法類似于珠茶初制。但殺青工序拋炒要多一些，悶炒要少一些，要比制珠茶時殺得老一些，即殺青葉含水量較珠茶殺青葉低一些。
揉捻同珠茶也有不同之處。一是時間長，二是加壓重。揉捻加壓嚴格掌握“輕、重、輕”的原則，開始不加壓，到葉子初步卷曲成條，葉汁部分揉出時加壓，由輕到重，由重到輕，交替進行。加壓過早，往往造成干茶條索松、扁、碎。嫩葉要輕揉，時間要短些，老葉加壓要重一些，時間可揉得長些。較老葉子不易揉捻成條，要分二次揉捻，中間解塊分篩，篩面葉復揉。
烘干：分毛火和足火，中間要攤涼。一般應用 手拉百葉式烘干機，毛火、足火均在這種烘干機中進行。烘干機分為幾層，每層均可攤?cè)~，鼓風機將熱風送到烘干機，操作人員先在上層均勻撒放茶葉隔一定時間自下而上拉動手柄一次，使上層茶葉循序落入下層，以稍感觸手為毛火適度。再攤涼使茶葉回軟，葉內(nèi)水分重淅分布，有利于進一步干燥；足火時，降低進風溫度，但撒放的茶葉可厚一些，按照毛火時的方法，烘至干度符合要求，即完成烘青加工。
