桑葉富含各種氨基酸，包括人體必需的8 種氨基酸，還含有大量類黃酮類物質(zhì)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葉性味甘甜、對人體具有疏散風(fēng)熱、消肺潤燥、明目、涼血等作用。據(jù)研究報道，桑葉具有抗應(yīng)激、抗衰老、增強機體耐力，降低血清膽固醇以及調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。經(jīng)常飲用有明目、減少人體脂質(zhì)積滯和降低血脂、血糖等作用。飲用時如放上一塊冰糖，則口味更佳。
一、工藝流程
原料采收→殺青→冷卻→脫水→揉制→干燥→包裝→成品
二、操作技術(shù)要點
1、原料的采收
采摘嫩葉時，防止葉脈受傷，因溢出的汁液遇空氣氧化而變色。采后應(yīng)立即放在低溫、陰涼的暗處貯藏。
2、殺青
將桑葉于100℃熱燙20s，目的是使鮮葉中的酶失活；同時也除去生青味，使產(chǎn)生新鮮的特有清香，另外，也增強桑葉的柔韌性，有利于揉制。
3、冷卻
熱燙后立即取出，用冷水迅速冷卻至常溫。
4、脫水
冷卻后的桑葉以甩干機進(jìn)行充分脫水，以利于揉制和快速干燥。
5、揉制
將脫水后的桑葉放入揉捻機中，迅速進(jìn)行揉制，再以50℃左右的熱風(fēng)干燥30-40min。揉制時間要短、快。
6、干燥
采用滾筒熱風(fēng)干燥。起始溫度50℃，逐漸升至80℃，至葉片自身收縮成卷狀(水分含量約10%)，再升溫至100℃，烘干到最后制品含水量達(dá)5%～7%以下。
7、包裝
將干燥好的桑葉茶用包裝機包裝成不同規(guī)格，成品檢驗合格后出售。
( 來源：食品科技在線 )
