不知道大家有沒(méi)有過(guò)這樣的情況，在泡紅茶的時(shí)候，如果沒(méi)有趁熱喝，等到茶湯變涼了，會(huì)發(fā)現(xiàn)本來(lái)清澈透亮的茶湯就會(huì)變得有些渾濁。這時(shí)候的你肯定以為，這款茶的品質(zhì)肯定不咋地。事實(shí)是否是這樣?這個(gè)“渾濁物”又是什么?如何產(chǎn)生的?想知道答案的茶友們還得請(qǐng)繼續(xù)往下看啦!
紅茶出現(xiàn)“冷后渾”原因三部曲
紅茶放涼之后出現(xiàn)的“渾濁物”，用專業(yè)詞語(yǔ)來(lái)說(shuō)是“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨(dú)有的一種特性。之所以會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”，那是因?yàn)椴枞~中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在)在發(fā)酵氧化的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
在泡茶的時(shí)候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時(shí)候，茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài)，溶于熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時(shí)候茶黃素就會(huì)以“扎推”的形式形成一種絡(luò)合物，即就出現(xiàn)了“冷后渾”現(xiàn)象。
除了茶黃素外，咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。不過(guò)咖啡堿并不是主要因素，形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
冷后渾是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的重要表現(xiàn)
在文章的開(kāi)頭，我們有說(shuō)到，許多茶友會(huì)因?yàn)榧t茶“冷后渾”的現(xiàn)象而認(rèn)為這款茶品質(zhì)不佳。其實(shí)，恰恰相反，紅茶的“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的表現(xiàn)。資深茶友都知道，茶黃素是紅茶關(guān)鍵的標(biāo)志成分。所以，紅茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象并不是代表這款茶品質(zhì)差，反而證明這款茶的品質(zhì)好。
今天，紅茶“冷后渾”的知識(shí)就科普到這，相信許多茶友此時(shí)肯定在懊惱，平時(shí)浪費(fèi)了那么多好茶。不過(guò)現(xiàn)在知道也不晚!誰(shuí)不是從茶葉小白到資深大師的?況且學(xué)茶之路漫漫，且學(xué)且運(yùn)用!
