這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導致分子運動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)的香氣高揚、茶湯口感好;就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì )飄散著(zhù)香味。而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì )容易氧化，含量逐漸減少。 茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。
我們經(jīng)常會(huì )看到這樣都現象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì )變得黃褐、渾濁。這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結合成絡(luò )合物。但是這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì )對人體產(chǎn)生危害!
茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類(lèi)有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好。另外茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會(huì )隨著(zhù)茶水變涼失去本來(lái)的味道。
當然高溫沖泡后放置得久的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開(kāi)水沖泡的茶，對茶湯中的營(yíng)養物質(zhì)損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會(huì )出現顏色加深、變澀變苦的現象，也不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。而涼了的茶不但滋味香氣變差，并且還有可能滋生微生物會(huì )使得茶水變味變質(zhì)，有害物質(zhì)也會(huì )增多，所以盡量還是喝熱茶為好。
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