一年之茶在于春，春茶的品質(zhì)可以說(shuō)是一年里最好的，但喝春茶之前有些事你必須知道。
【正文】一年之茶在于春，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(cháng)時(shí)期的休養生息，體內營(yíng)養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。 所以，一年之中春茶最令人期待，但關(guān)于春茶，以下這些你有了解過(guò)嗎?
1、春茶不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來(lái)備受追捧，但春茶過(guò)于新鮮，非但無(wú)助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來(lái)不久的茶葉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的放置，其所含的多酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)無(wú)法得到充分揮發(fā)，因此，可能導致飲用者出現腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應，會(huì )加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
飲春茶不宜太新鮮。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本來(lái)就是越陳越好。綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過(guò)于“趕”也會(huì )引發(fā)相關(guān)疾病。因此新鮮采摘的春茶最起碼應存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說(shuō)，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
2、春茶不是越早品質(zhì)就好
春茶，可以籠統地說(shuō)，是一年中最先采摘的茶。但有不少人認準清明、谷雨這樣的節氣，認為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說(shuō)是新茶。其實(shí)這種看法沒(méi)有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節茶樹(shù)才開(kāi)始發(fā)芽。這就是古人說(shuō)的“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)”。在有些高山地區，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中國的頂級名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(cháng)江流域江南茶區，但這里的頂級綠茶，絕大多數不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來(lái)。
以西湖龍井為例，最特級的原料是來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區，云南普洱茶亦然，根據當地制茶的經(jīng)驗，班章茶重香，因此班章區域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來(lái)是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了。但易武區域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應該是清明以后為最佳。
可以說(shuō)，每個(gè)區域有其各自的地理、氣候和樹(shù)種條件，也都有其專(zhuān)門(mén)的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對不同茶葉差異性的漠視。
3、春茶不是全是芽頭的就好
制作傳統的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質(zhì)在茶樹(shù)的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
4、春茶不只是綠茶
春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時(shí)間劃分，立春后到谷雨節前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱(chēng)為“春茶”。另外，對春茶不同的劃分，有文獻稱(chēng)清明至小滿(mǎn)為春茶，有文獻則認為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻稱(chēng)春茶指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶又分為早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶指從立春到清明節前十天以前;中春茶指清明節前后各十天內所產(chǎn)的茶;晚春茶指的是清明節十天后到谷雨節前。至此，春到達谷雨節時(shí)就不叫春茶了，應叫初夏茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類(lèi)也會(huì )在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長(cháng)短，越冬期越長(cháng)，茶質(zhì)越高。
