一年之茶在于春，春茶的品質(zhì)可以說是一年里最好的，但喝春茶之前有些事你必須知道。
【正文】一年之茶在于春，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。 所以，一年之中春茶最令人期待，但關(guān)于春茶，以下這些你有了解過嗎?
1、春茶不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會加重腸胃疾病患者的病情。
同時，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
飲春茶不宜太新鮮。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本來就是越陳越好。綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過于“趕”也會引發(fā)相關(guān)疾病。因此新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動氧化后再喝，也就是說，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
2、春茶不是越早品質(zhì)就好
春茶，可以籠統(tǒng)地說，是一年中最先采摘的茶。但有不少人認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個時候采摘的茶就不能說是新茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。這就是古人說的“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中國的頂級名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時間應(yīng)該是清明以后為最佳。
可以說，每個區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時間，一味求“早”，其實(shí)是對不同茶葉差異性的漠視。
3、春茶不是全是芽頭的就好
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
4、春茶不只是綠茶
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。另外，對春茶不同的劃分，有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶又分為早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶指從立春到清明節(jié)前十天以前;中春茶指清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶;晚春茶指的是清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前。至此，春到達(dá)谷雨節(jié)時就不叫春茶了，應(yīng)叫初夏茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段采摘制作。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。
