采茶的時(shí)間會(huì )因為茶葉的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。對一般人來(lái)說(shuō)，綠茶通常都講究“清明前后”，但實(shí)際上是，太過(guò)于細嫩的茶葉其實(shí)只有“清氣”而沒(méi)有香氣，并且不耐沖泡。
烏龍茶似乎更要在長(cháng)老些味道才濃郁。
而有些茶冬天采摘的才是極品，比方說(shuō)臺灣烏龍。而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才會(huì )采摘的，這就可以使茶葉在反復的窨制過(guò)程中保持最佳的吸收味道的能力，還可以令茶形完整。
一般采茶的時(shí)間都是選擇在清晨完成，這時(shí)是濕度最大而又涼爽的時(shí)間，可以在堆放茶葉時(shí)另茶不發(fā)酵、不畏縮，在炒制前將茶兒素最大限度的保護好，令鮮味不會(huì )消失。
