影響茶葉變質(zhì)，陳化的主要環(huán)境條件是溫度。水分，氧氣，光線(xiàn)和它們之間的相互作用。
溫度越高，茶葉越容易變色，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。
茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)，茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素氧化，使茶葉變質(zhì)。
光線(xiàn)照射對(duì)茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的影響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)，從而促使其變質(zhì)。
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