茶按色澤或制作工藝來(lái)分，也可以根據(jù)季節(jié)來(lái)分，以及按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類(lèi)，下面就關(guān)于茶葉的分類(lèi)做一介紹。
1)綠茶
綠茶是指不發(fā)酵的茶或發(fā)酵度為零的茶，知名綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春等等。
2)黃茶
黃茶是指徽發(fā)酵的茶。知名黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。
3)白茶
白茶是指輕度發(fā)酵的茶。知名白茶有白牡丹、白毫銀針、安吉白茶。
4)青茶即烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵的茶。知名烏龍茶有鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。
5)紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶。知名紅茶有祁門(mén)紅茶、正山小種、云南滇紅。
6)黑茶
黑茶是后發(fā)酵的茶。知名黑茶是有六堡茶、普洱茶。
茶按季節(jié)分可分類(lèi)為:
1)春茶
春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
2)夏茶
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
3)秋茶
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
4)冬茶
冬茶大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
茶按其生長(zhǎng)環(huán)境可以分類(lèi)為：
1)平地茶
平地茶茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
2)高山茶
平地茶由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。臺(tái)灣的高山茶最為有名。
以上就是根據(jù)茶葉的制作工藝，季節(jié)，產(chǎn)地來(lái)進(jìn)行對(duì)茶葉的分類(lèi)，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。
