找好的生茶相對(duì)較容易，無(wú)非是價(jià)格問(wèn)題，找熟茶就太難太難了。這是大滇這些年玩普洱茶最深的感受。我想到生茶的時(shí)候，立刻腦海里會(huì)有很多款值得喝的茶，而熟茶，卻很有限。太多對(duì)熟茶的不滿意使得熟茶背負(fù)上了不好的名聲。
在普洱茶的世界里，熟茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于生茶。但或多或少，也存在著對(duì)熟茶的蔑視，比如老茶客不喝熟茶，或者認(rèn)為熟茶沒(méi)有存放價(jià)值。針對(duì)這些情況，在此提出一些自己的觀點(diǎn)和猜想——
1、熟茶是極富潛力的茶;
2、熟茶也有存放價(jià)值，依然可以越陳越香;
3、熟茶的口感還能做得更豐富;
4、熟茶依然存在著山頭的區(qū)別與春、夏、秋茶發(fā)酵的區(qū)別。
普洱熟茶的貢獻(xiàn)，并不僅僅是加速陳化，可以現(xiàn)喝。熟茶獨(dú)特的口感依然有極其迷人的魅力，只是現(xiàn)階段，對(duì)熟茶的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大家可能有這樣的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)不常喝茶的人，對(duì)普洱茶的印象，多半來(lái)自熟茶，即湯是紅的，可以減肥。對(duì)于一個(gè)不喝茶的人，正常的熟茶較容易入口，生茶就不見(jiàn)得了;而對(duì)一個(gè)喝茶要求不太高的人，拿老班章是不適宜的，勐海味也許更對(duì)口。在大部分餐廳里，點(diǎn)普洱茶，端上的無(wú)疑是熟茶。所以，我認(rèn)為熟茶是極富潛力的茶，在普洱茶市場(chǎng)里的合理份額應(yīng)該占到90%以上。這意味著普洱熟茶可以采用最優(yōu)質(zhì)的原料制作，通常用于存放陳化，而一般常規(guī)茶也應(yīng)該用來(lái)發(fā)酵熟茶。
熟茶需要一場(chǎng)革命——這個(gè)理念包含了以下概念：
1、一線古樹茶的夏茶、秋茶用來(lái)發(fā)酵成熟茶;具體有何優(yōu)勢(shì)，需要實(shí)踐來(lái)說(shuō)明，也許口感不一定最佳，但起碼不會(huì)差。我不想聽到任何肯定或者否定的言論，所有的猜想和推論，都不如實(shí)踐，不如實(shí)際發(fā)酵一堆茶，來(lái)說(shuō)明問(wèn)題。
2、二線古樹茶的春、夏秋茶也是可以用來(lái)發(fā)酵熟茶的。
3、小樹臺(tái)地茶，高海拔茶區(qū)的茶也是可以用來(lái)發(fā)酵熟茶的。
以上三種，正是現(xiàn)階段普洱茶行業(yè)所欠缺的。熟茶未來(lái)的方向，不在原料上突破，品質(zhì)不可能有大的提高。從產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，熟茶發(fā)展到現(xiàn)在，往前走，最大的敵人，是廠家，是生產(chǎn)者的固步自封。
熟茶的口感可以做得很豐富?；诓煌虾桶l(fā)酵方法，經(jīng)過(guò)大滇目前的實(shí)踐，熟茶的口感可以變化多端。但是，無(wú)序無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，不足以推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。是時(shí)候設(shè)立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，使消費(fèi)者能夠清晰辨別好茶與壞茶，廠商也能分出明確等級(jí)，增進(jìn)普洱茶的透明化，降低購(gòu)買難度。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還是參照生茶會(huì)容易理解些，即：春、夏、秋茶的發(fā)酵，應(yīng)該有不同的價(jià)格。名山古樹、高山海拔、低海拔壩區(qū)的茶，成本不同，價(jià)格應(yīng)該不同。
而這些要全部基于一個(gè)假設(shè)：同一地區(qū)，春、夏、秋茶發(fā)酵出的熟茶，有明顯的品質(zhì)區(qū)別。同理，名山古樹、高山海拔、低海拔壩區(qū)的茶，發(fā)酵結(jié)果也應(yīng)該有明確區(qū)別。有發(fā)酵結(jié)果的品質(zhì)區(qū)別為基礎(chǔ)，導(dǎo)致價(jià)格區(qū)別，構(gòu)建一個(gè)消費(fèi)者一目了然的體系，是熟茶未來(lái)得到發(fā)展和重視的必需。
