炭焙茶指的是采用木炭焙制的鐵觀音或者臺(tái)灣烏龍。只有優(yōu)等的毛料，才可能有高等級(jí)的焙火茶。低檔毛料或不合適的毛料，怎么焙火都無(wú)濟(jì)于事，此為先天不足——這是第一要素。
炭焙茶，焙制后半個(gè)月內(nèi)不宜飲用，以免上火。半個(gè)月雖然可以喝，但茶湯一般會(huì)比較硬朗，焙制后三個(gè)月以后為較合適的品飲期，此時(shí)茶湯開(kāi)始轉(zhuǎn)柔;保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級(jí)。所以半年后是最佳品飲時(shí)機(jī)。
一、炭焙茶的定義
炭焙茶屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì)炭焙茶必須具有兩個(gè)要素：
1、要有高等級(jí)的毛料，毛料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝?，F(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求，強(qiáng)行焙制會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡無(wú)味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上，且具有較高的技術(shù)水平;技術(shù)差者很容易將茶焙焦。
二、炭焙工藝的優(yōu)缺點(diǎn)
炭焙缺點(diǎn)：成品率低，即使焙制者技術(shù)一流，也很難保證。優(yōu)點(diǎn)是可以出頂級(jí)品，而且也只有炭焙才能稱(chēng)得上頂級(jí)品。
為什么炭焙難度大：
1)木炭加溫，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，溫度會(huì)越來(lái)越高，焙制者必須懂得在正確的時(shí)間為木炭覆灰、覆灰的數(shù)量也要不多不少(少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低)。
2)為了監(jiān)控這個(gè)過(guò)程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個(gè)批次的焙制時(shí)間都在5～10小時(shí);好動(dòng)的年輕人都無(wú)法忍受。
3)選擇哪一種木炭很重要，這全憑經(jīng)驗(yàn)
如果沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)，炭焙法極容易將茶葉焙焦。炭焙茶最好使用專(zhuān)門(mén)的焙坑，坑里裝滿木炭，火力能夠持久均勻;由于閩南地區(qū)過(guò)去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點(diǎn)火力快速消耗，后續(xù)火力又不足，較難焙制上等品。
三、炭焙與電焙的不同
電焙是指用焙茶機(jī)焙制，能源使用電力，通過(guò)調(diào)節(jié)按鈕調(diào)節(jié)溫度。電焙的優(yōu)點(diǎn)是：只要焙制者技術(shù)一流，那么成品率可以100%;對(duì)于新焙制者也容易掌握和探索。缺點(diǎn)是效果不會(huì)那么好，缺乏炭焙獨(dú)有的香氣。
為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設(shè)定和升降溫度的時(shí)機(jī)，旋轉(zhuǎn)按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過(guò)高則出焦味，過(guò)低同樣也不理想。
四、炭焙對(duì)毛料的要求
毛料工藝要求
毛料必須要求傳統(tǒng)工藝制作;即要具有花果香或糖香、回甘強(qiáng)烈、不苦澀等特點(diǎn)，市面上的輕發(fā)酵毛料，即便等級(jí)再高，也很不適合作為焙火毛料。
焙火茶的毛料，雖然也是傳統(tǒng)工藝，但同清香型傳統(tǒng)工藝仍有區(qū)別：焙火毛料的(做青)要求中度發(fā)酵，重曬輕搖多次;(品質(zhì))毛料為花果香、糖香最佳;口感 要求茶湯濃厚、回甘強(qiáng)烈，不需要注意青鮮度。(外觀)顆粒緊結(jié)或圓結(jié)，色澤要偏烏黑(工藝上要求大鍋炒、熱包揉)。而清香型必須注重青鮮度，且以花香為 優(yōu)，顆粒外觀也以烏青色為好。
輕發(fā)酵觀音適合焙火么
市面上的鐵觀音，凡是外觀青綠的輕發(fā)酵鐵觀音，均很不適合作為焙火毛料;強(qiáng)行焙制，結(jié)果是茶湯味道寡淡、無(wú)回甘，香氣也低或不正。如果缺乏良好焙火技術(shù)和設(shè)備，往往容易被產(chǎn)品焙焦或出現(xiàn)強(qiáng)火味。
這類(lèi)焙火茶的共同點(diǎn)是：外觀黃褐而非烏黑，干茶為條索狀而非顆粒狀;茶湯口感輕浮不飽滿，回甘較弱，不耐泡(焙火觀音一般可10水)。葉底一般破碎不完整——這是關(guān)鍵要素之一。
不同的毛料、不同的焙火
以下為傳統(tǒng)焙火技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)原則：
一等毛料：輕火焙制，保留其觀音本色的同時(shí)，加入焙火風(fēng)味，品質(zhì)會(huì)絕佳。
二等毛料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。
三等毛料：高火焙制，這種毛料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除
焙火的原則是：發(fā)揚(yáng)其優(yōu)點(diǎn)，摒棄其缺點(diǎn)。
五、炭焙茶的功效
炭焙茶會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很好的保健作用，主要體現(xiàn)在：可抗人體衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、消除脂肪肝、防治糖尿病、殺菌止痢、解煙、酒、藥毒作用。念一茗茶：nianyimm 另外還具備減肥健美、防治齲齒、清熱降火、提神益思等作用。一天一杯炭焙茶，連續(xù)喝三個(gè)月就會(huì)體現(xiàn)出它的特殊效果。
炭焙茶溫胃散寒，去毒養(yǎng)顏，具有獨(dú)特的藥用功效。另外，值得我們注意的是，由于焙火茶有著天然的特殊保健功能和無(wú)毒害作用的藥用價(jià)值，近幾年來(lái)又被人們所重新認(rèn)識(shí)。
六、炭焙茶的保存時(shí)間品質(zhì)變化
超過(guò)一年，最好短時(shí)復(fù)火一次。一般過(guò)兩年后，炭焙茶具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。
備注：歷史上閩南素有飄揚(yáng)過(guò)海的傳統(tǒng)，當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥，先民一般都會(huì)攜帶觀音老茶出海——目前新加坡、馬來(lái)西亞、印尼等地華人，依然保持飲用焙火觀音和老茶的傳統(tǒng)。
