劉仲華教授認(rèn)為，米飯是中國(guó)人的主食。食物保健在米飯上下功夫，是一個(gè)好辦法，而茶葉的保健研究，目前是世界上的熱點(diǎn)。綜合各國(guó)研究成果，茶葉水，尤其是用黑茶(茯磚茶最典型)水煮飯，至少可防五種病：
1防治心血管疾病
茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，在茶水中，茶多酚占水浸出物的70%至80%?，F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，茶多酚可以增強(qiáng)血管韌性，尤其能防止微血管破裂。而且，茶多酚降膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。中老年人要堅(jiān)持吃茶水煮飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
2預(yù)防中風(fēng)
腦中風(fēng)的原因之一，是人體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有抑制過氧化脂質(zhì)生成的作用，因此能有效地預(yù)防中風(fēng)。
3具有防癌作用
茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們?cè)?7攝氏度的溫度和適當(dāng)?shù)乃岫惹闆r下，極易生成能致癌的亞硝胺。因此，茶水能防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治腫瘤的目的。
4防治消化道疾病
目前，不少科學(xué)家都在研究茯磚茶中“金花”的成份及其保健作用。專家都認(rèn)定茯磚茶中的“金花菌”有一種對(duì)腸胃起特別保護(hù)與調(diào)節(jié)作用微生物。日本、韓國(guó)進(jìn)口茯磚數(shù)量，近年來成倍增長(zhǎng)。他們認(rèn)為，茯磚茶是所有消化道疾病的最佳輔助藥。對(duì)某些腸胃功能性疾病，是特效藥。在日本，有不少人用茯磚茶煮飯、洗臉，但他們不想讓中國(guó)人知道，因?yàn)樗麄冏霾怀鲕虼u。
5預(yù)防牙齒疾病
茶葉中有氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。氟化物對(duì)增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力，能有效地防止齲齒。
有專家特別提出，有金花(學(xué)名“冠突散囊菌”)的茯磚茶，很可能會(huì)有一個(gè)重大科學(xué)發(fā)現(xiàn)，用茯磚茶水煮飯，長(zhǎng)期食用，會(huì)有意想不到的效果。
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