【原料不同】
從原料來(lái)看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶。
傳統的普洱茶屬于綠茶(曬青綠茶)，而黑茶在初加工過(guò)程中，有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導，盡管普洱茶在毛茶曬青過(guò)程中也會(huì )感染微生物，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，黑茶是促進(jìn)有益微生物的生長(cháng)繁殖，而普洱茶經(jīng)過(guò)日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對而言卻是抑制微生物的活動(dòng)。
正因為如此，兩者的毛茶品質(zhì)特征明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無(wú)青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。
【工藝不同】
普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區別。安化黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續完成的。原料嫩變的不同，加工時(shí)間長(cháng)短不一。從我們對云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過(guò)程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來(lái)看，它則是區別于現有六大茶類(lèi)的另一類(lèi)茶。
二者在發(fā)酵進(jìn)程上也有不同。如普洱生茶是把采來(lái)的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過(guò)程，減輕了苦澀味。黑毛茶就是把采摘下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專(zhuān)門(mén)的發(fā)花工序，使茯磚內部產(chǎn)生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過(guò)程，造成了當今這兩大黑茶間的差別。
從發(fā)酵的濕度來(lái)看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節。
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質(zhì)相對較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒(méi)有光化學(xué)的參與;普洱茶則不同，云南大葉種內含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類(lèi)等成分是構成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。
在后期儲藏過(guò)程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機制，但因為在毛茶加工過(guò)程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機制不同)，其其產(chǎn)物也就不同，這是安化陳年黑茶區別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。
1973年，普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進(jìn)行的，與黑毛茶加工過(guò)程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應基質(zhì)的差異，普洱茶的反應基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應物，兩者不能混為一談;其次，反應條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。據湖南農大溫瓊英教授測定：普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，微生物以黑曲霉為優(yōu)勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區別。當然，如果普洱茶在低溫低濕短時(shí)的條件下進(jìn)行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會(huì )更接近安化黑茶。
【功效不同】
就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜于夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現在對腸胃無(wú)刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長(cháng)期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強。
【口味不同】
由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類(lèi)物質(zhì)含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。
從品質(zhì)風(fēng)格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長(cháng)(茶湯甘甜純和，陳香突出而持久)。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性;而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
黑茶湯色
1湯色差異
普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷后渾的現象，湯色明亮度稍差，而黑茶則明亮如鏡。
2滋味差異
普洱茶入口茶味濃厚而膩，而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，而黑茶陳韻雋長(cháng)(尤以茶湯的甜純)。
3香氣差異
普洱茶香味相當復雜，因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣，整體感覺(jué)是較豐富而厚重，黑茶相對而言比較單純。概括的說(shuō)，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開(kāi)闊、爽朗。
4葉底差異
葉底特征取決于原料和加工工藝，普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，而且無(wú)需切碎，而黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。
綜上所述，由于鮮葉原料，加工工藝以及由此而形成的物理化學(xué)變化機制的不同，導致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，不可同日而語(yǔ)。
總的來(lái)說(shuō)，喝茶是為了人體所水分，也是保鍵養生的一種方式，同時(shí)還是一種修身養性的方法，所以喝茶只要選擇適合自己體質(zhì)、口感、喜好、季節的茶就是一種好茶，這種茶就值得我們購買(mǎi)人、值得我們品嘗。
