鐵觀音紅茶理解誤區(qū)
鐵觀音紅茶并不是說鐵觀音屬于紅茶。鐵觀音屬于青茶、半發(fā)酵茶，青茶也就是我們平時(shí)所說的烏龍茶，是新鮮的鐵觀音茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制作而得的茶葉。
鐵觀音紅茶的制作工藝類似于金駿眉、正山小種的做法。但口感卻與金駿眉、正山小種不同，因?yàn)殍F觀音紅茶帶有鐵觀音獨(dú)特的韻味，“觀音韻”是其它茶類所沒有的。
鐵觀音紅茶與其它紅茶的區(qū)別
1、茶類不同
中國名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，其中將鐵觀音劃入青茶類。而鐵觀音紅茶應(yīng)歸為紅茶類。
2、生產(chǎn)工藝不同
鐵觀音紅茶的生產(chǎn)方法包括以下步驟：采摘鐵觀音鮮葉→曬青→晾青→搖青→全發(fā)酵→揉捻→烘焙→成品。鐵觀音紅茶將鐵觀音制作方法和紅茶制作方法進(jìn)行了有效地融合，既不完全采用鐵觀音工藝，也不完全按照紅茶工藝。
3、原料不同
鐵觀音紅茶專門以鐵觀音鮮葉為原料。而其它紅茶都不是以鐵觀音為原料。
4、發(fā)酵程度不同
鐵觀音介于綠茶和紅茶之中，屬于半發(fā)酵茶，而鐵觀音紅茶主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的，屬全發(fā)酵茶。
5、湯色葉底不同
由于鐵觀音紅茶采用“全發(fā)酵”，所以將茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色。與鐵觀音茶的黃綠湯色和葉底有顯著區(qū)別。
6、品質(zhì)特點(diǎn)不同
鐵觀音紅茶兼具鐵觀音香韻和紅茶的醇和，雖然韻味不及鐵觀音，但與一般紅茶比卻更有味道和回甘。
