層次感這個詞做為普洱拼配茶的描述語，現(xiàn)在普遍被喝普洱茶的“大師們”頻頻提起，但大多追問下去，連大師自己也解釋不清楚這是個什么東西。由于層次感這個詞的使用頻率盡多，目前已經(jīng)不止在拼配茶中用這個詞了。那么普洱茶的“層次感”到底是什么意思呢?
層次感，該詞來自雕塑專業(yè)的浮雕技法中。圖案浮雕刻技術(shù)，不僅要求有立體感，還要表現(xiàn)出圖案的主次，遠(yuǎn)近、大小、前后等透視關(guān)系。在雕刻過程中不僅要進(jìn)行變形和壓縮，更要符合視覺的合理性，即浮雕的層次感。
后來延伸拓展到了其他領(lǐng)域：比如攝影、茶葉。但隨著這種延展，層次感從最初的視覺變到了茶葉的口腔感覺。
用視覺來解釋層次感的話是很容易的，只用給你幾張圖片，你眼睛一看就明白層次感是什么意思。
例圖：
那么回到普洱茶湯感上來說，層次感是什么意思呢?如果按視覺的層次感的參數(shù)“遠(yuǎn)近、大小、前后”來說，就是從喝茶開始到喝茶結(jié)束這個過程中的茶湯感變化?？梢姡子靡曈X層次感的參數(shù)是不靠譜的，原因有幾下幾點：
1、沖泡的手法
如果你喝的是緊壓茶，按照10秒醒茶(洗茶)，7秒出湯，那么前面幾泡幾乎都帶著水味的，也就是說茶葉的滋味并沒有完全溢出，口感(苦澀、香、生津回甘)跟后面的泡數(shù)自然會有不同，而最后面的雖然也帶水味，但是跟最開始幾泡的水味又是不同的。
2、喝茶的方法
我記得喝茶的方法在前面的文章中已經(jīng)講過，你一杯接一杯連續(xù)喝跟每口喝完等待茶滋味在口腔散盡再喝的感受是不同的，而且茶湯的溫度也會改變口腔的感覺。
3、描述的方法
你喝過茶后想用文字把你身體的感受寫(說)出來，是很難的一個情況。就說普洱茶的香，沒吃過甘蔗、冰糖、桂圓的。在茶葉的描述詞中，并沒有這種專業(yè)的詞語。用別的氣味來代表茶葉的描述，這并不能讓更多人了解一個具體的情況，反而使人陷入疑惑。
就像今天談的這個“層次感”，一個視覺化的描述詞，硬要放到口感描述中，這種錯位的表述，往往使人陷入無盡的復(fù)雜中，結(jié)果就是永遠(yuǎn)無解，誰也說不清道不明。想看茶葉的層次感，用一個吃飯的寬口大碗，投入茶葉沖入沸水靜置一段時間，自然可以看到茶湯的層次感，有做茶前輩說茶湯的層數(shù)越多此茶越好，但在我看來，這是片面的，并不能全信。因為湯色跟制茶工藝有關(guān)系，其中包括曬青茶工藝和拼配工藝。普洱茶的變化隨著年份會有一定改變，但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情況下出現(xiàn)幾種滋味，那么這種拼配的普洱茶只能算是一種失敗的拼配。因為不管是拼配茶還是純料茶，追求的都是一種獨一無二的茶滋味。
