近日，常喝白茶，只說(shuō)白茶是一種安靜的茶，可入藥，品飲幾次，漸漸有些喜歡。
白茶，沒(méi)有綠茶那么清香，沒(méi)有普洱茶那么醇厚，更不如觀音香氣高揚(yáng)，她是一種極靜謐的柔和，清淡中略帶甘甜，她的滋味有一部分說(shuō)得出，有一部分說(shuō)不出，我就說(shuō)那能說(shuō)的部分。
我總形容她為，一款可以聞到太陽(yáng)氣息的茶，暖暖的芳香，在若有若無(wú)之間，縈繞在唇齒周?chē)?。究其原因，也不無(wú)道理，加工白茶，不炒不揉，曬干或穩(wěn)火烘干，不僅使得茶的外表如銀似雪，披滿白毫，而且有太陽(yáng)曬過(guò)的暖香，會(huì)不由得想到陽(yáng)光下山間那一株株含羞的茶樹(shù)。
據(jù)考證，“白茶”茶名的出現(xiàn)，迄今已有近九百年的歷史了。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書(shū)于1107～1110“大觀”年間，書(shū)以年號(hào)名)中，有一節(jié)專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家;生者，不過(guò)一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
很明顯，其制作方法是經(jīng)過(guò)蒸、壓而成團(tuán)茶，同現(xiàn)今的白茶制法并不相同。《大觀茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。當(dāng)時(shí)的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。又有記載，在清嘉慶初年(1769)采芽茶制成銀針;1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
因而，有關(guān)白茶的起源在茶葉界有一定的爭(zhēng)議，有說(shuō)源于宋，依據(jù)是文獻(xiàn)記載;有說(shuō)源于明清，依據(jù)是加工工藝;有說(shuō)比綠茶出現(xiàn)得還要早，應(yīng)該在宋之前，依據(jù)卻是白茶的藥用功效。我以為，從品飲的角度看，源于明、清應(yīng)該更為準(zhǔn)確一些。
可無(wú)論她的歷史如何，我所喝的不過(guò)是一曬到底的白毫銀針、白牡丹、還有壽眉等等。
白毫銀針，是白茶中的名貴品種，亦是白茶中的極品，茶味清香、含蓄，茶型極美，色白如銀，外形似針，具有白茶最完美的特征。用玻璃杯沖泡，如同欣賞一出芭蕾舞劇，美不堪言。
而人們常喝的白茶，要數(shù)白牡丹了，單從這個(gè)香艷的茶名，是很難體味到她的妙處。她在水中是葉芽同舞，點(diǎn)點(diǎn)芬芳隨著沖泡的旋律緩緩釋放，那一種從容是白茶家族最典型的氣度，當(dāng)然，只有在品飲時(shí)才會(huì)有真切地體味。
最有意思的還是壽眉，常說(shuō)：金玉其外，敗絮其中。而她是相反的，她會(huì)讓你明白，茶不可貌相哦!她的茶香很純樸，應(yīng)該是純厚，溫溫的、不急不慌的將昔日凝聚的天地靈華，釋放出來(lái)，蘊(yùn)于你的杯盞，是一種極寬厚的無(wú)私……我每次喝壽眉，常常對(duì)著那忽上忽下的碎葉片發(fā)呆，是一種意外，也是一種哲理，真可謂，道無(wú)處不在!
白茶除了上述的幾種，常見(jiàn)的還有新工藝白茶，萎凋后經(jīng)過(guò)輕度揉捻，有道 “湯味似綠茶而無(wú)清氣，似紅茶而無(wú)澀感，濃醇清甘”，說(shuō)的就是她的滋味。還有一些不常聽(tīng)說(shuō)的白茶，如：漓江春白茶、仙臺(tái)大白，目前還沒(méi)有機(jī)會(huì)品飲。
至于白茶的功效種種，就不贅述。當(dāng)然，這卻是我經(jīng)常品飲的重要原因。
這時(shí)，肯定有茶友要問(wèn)我，為什么你不說(shuō)安吉白茶呢?以前的茶文中曾提過(guò)，中國(guó)的六大茶類(lèi)是按加工工藝分的，安吉白茶屬于綠茶類(lèi)，是一種半烘炒綠茶，色翠綠，白毫顯露，因而得名。它具有典型的綠茶特征：茶湯清香四溢，葉底嫩綠明亮成朵，滋味鮮甜爽口。有興趣的茶友，不妨對(duì)開(kāi)、同品，煞是有趣。
其實(shí)，這茶趣，還得各人品，各人悟。
